Zielone papryczki Padron! Pimientos de Padrón

Papryczki Padrón, znane w Hiszpanii jako pimientos de Padrón, to małe, zielone papryczki, które z galicyjskiego przysmaku stały się jednym z najbardziej rozpoznawalnych hiszpańskich tapas na świecie. Ich historia sięga sadu franciszkańskiego klasztoru w miasteczku Padrón, w prowincji La Coruña, skąd wzięła się ich nazwa. Dziś to danie-symbol regionu Galicji, serwowane w niemal każdej hiszpańskiej tapas barze.

Sezon na świeże papryczki Padrón trwa od maja do października. To wtedy warto sięgać po nie najchętniej – są wówczas najbardziej aromatyczne i chrupiące. Papryczki są niskokaloryczne, bogate w witaminy i przeciwutleniacze, dzięki czemu świetnie wpisują się w zbilansowaną, śródziemnomorską dietę. Ich naturalnym partnerem na talerzu jest organiczna oliwa z oliwek – połączenie to podkreśla smak obu składników.

Papryczki Padrón-Loteria smaku

To, co czyni papryczki Padrón wyjątkowymi, to element zaskoczenia. Zdecydowana większość owoców ma łagodny, lekko orzechowy smak, jednak – zgodnie z hiszpańskim porzekadłem "unos pican y otros no" (jedne pieką, inne nie) – co jakiś czas trafia się egzemplarz naprawdę pikantny. Właśnie ta nieprzewidywalność sprawia, że wspólne jedzenie papryczek zamienia się w towarzyską zabawę.

Zielone papryczki de Padrón

Jak podaje się papryczki Padrón

Klasyczna forma to papryczki smażone w całości na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia i posypane grubą solą morską. W Galicji podaje się je również na grzance z pikantną kiełbasą chistorrą lub z serem, a na zimno świetnie sprawdzają się jako dodatek do hiszpańskich tapas – obok tortilli ziemniaczanej czy wędlin.

Papryczki Padrón je się w całości, na gorąco pozostawiając oczywiście ogonek.

Zielone papryczki pimientos de Padrón

Przygotowanie krok po kroku

Papryczki smaży się w całości, bez usuwania pestek – to jedna z zalet tego przepisu, bo przygotowanie zajmuje dosłownie chwilę.

• Papryczki dokładnie myjemy i osuszamy, aby oliwa nie pryskała podczas smażenia.
• Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek extra virgin – najlepiej sprawdzi się jednoodmianowa oliwa picual, uznawana za najlepszą oliwę do smażenia dzięki wysokiej odporności na temperaturę.
• Papryczki wrzucamy na rozgrzaną oliwę i smażymy kilka minut, aż zmiękną i lekko się przyrumienią.
• Na koniec posypujemy grubą solą morską i podajemy od razu, na gorąco.

Papryczki je się w całości, trzymając za ogonek – to najwygodniejszy i najbardziej autentyczny sposób.

Wartości odżywcze i zdrowotne

Papryczki Padrón są źródłem przeciwutleniaczy i witamin wspierających odporność organizmu. W połączeniu z oliwą z oliwek extra virgin, bogatą w polifenole i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, tworzą przekąskę, która – oprócz walorów smakowych – może wspierać zdrową dietę.

Podsumowanie

Papryczki Padrón to prosty, szybki i efektowny sposób na wprowadzenie odrobiny Galicji do własnej kuchni. Wystarczy dobra oliwa z oliwek, gruba sól morska i kilka minut na patelni, by cieszyć się smakiem autentycznych hiszpańskich tapas – z elementem niespodzianki gratis. 

Często zadawane pytania