Czy oliwa powinna być gorzka i piec w gardle?

Oliwa z oliwek to jeden z najważniejszych składników w kuchni śródziemnomorskiej, a jej smak potrafi budzić wiele emocji i kontrowersji. Często zadajemy sobie pytanie: czy oliwa piecze w gardle? Odpowiedź na to pytanie jest dość prosta, – tak, prawdziwa oliwa z oliwek extra virgin powinna piec w gardle i być gorzkawa. Ale dlaczego?

Smak oliwy z oliwek to bardzo indywidualna sprawa.

Smak oliwy jest niezwykle złożony i zależy od wielu czynników, takich jak rodzaj oliwek, sposób ich przetwarzania oraz regionu, z którego pochodzą. To, co dla jednej osoby będzie przyjemnym doznaniem, dla innej może być nieprzyjemne. Tak jak w przypadku wina – każde ma swoje unikalne nuty smakowe, które mogą zmieniać się w zależności od potraw, z którymi są spożywane. Warto poeksperymentować, aby odkryć, jakie połączenia smakowe najlepiej odpowiadają naszym preferencjom.

Kiedy mówimy o oliwie, kluczowym elementem jest jej wyważony smak. Dobrze zbalansowana oliwa powinna sprawiać, że drapie nas w gardle oraz pozostawiać lekko gorzki posmak na tylnej części języka. To właśnie te cechy świadczą o wysokiej jakości oliwy z oliwek oraz jej świeżości. Oliwy, które nie mają tej charakterystycznej pikantności czy goryczy, mogą być po prostu stare lub niskiej jakości.

Zrównoważona gorycz jest znakiem dobrej jakości oliwy z oliwek.

Wyważony gorzki i pikantny smak, który odbieramy w tylnej części języka i gardle świadczy o dobrej oliwie z oliwek. Świadczy także o jej świeżości. Oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno, która nie drapie w gardle jest albo bardzo stara i już zajęczała albo jest mieszaniną oliwy i innych olei roślinnych. To, że oliwa drapie w gardle wskazuje na dużą zawartość polifenoli, bardzo cenionych z punktu widzenia żywienia i zdrowia. Uczuciu goryczy i ostrości powinien też towarzyszyć owocowy przyjemny zapach. Pikantność oliwy zależy od odmiany oliwek użytych do tłoczenia oraz ich stopnia dojrzałości. Na przykład oliwki odmiany arbequina użyte do tłoczenia oliwy Oro del Vinalopo Premium wyróżniają się delikatnym słodkawym owocowym smakiem.

ekologiczna oliwa z oliwek Premium Oro del Vinalopo

Oliwy tłoczone z niedojrzałych zielonych oliwek będą miały bardziej intensywny, owocowy „trawiasty” smak mają również największą zawartość polifenoli, takie zielone oliwy z oliwek z wczesnego zbioru są najlepsze dla naszego zdrowia. 

Oliwy klasyczne tłoczone z dojrzałych owoców są mniej intensywne w smaku, delikatniejsze, ale też zawartość polifenoli jest w nich niższa. W obu jednak goryczka i pikantność powinna być wyraźna. W przeciwnym razie nie jest to prawdziwa oliwa z oliwek extra virgin a zapewne mieszanina jakiś olejów roślinnych.

Zielona oliwa z oliwek

Oliwa powinna być pikantna i drapać w gardle.

Oliwa z oliwek extra virgin powinna drapać w gardle. Potwierdza to stare niemieckie przysłowie: Was bitter im Mund ist dem Magen gesund – Co gorzkie w ustach jest zdrowe dla żołądka. Polifenole i witamina E, pełnią rolę antyutleniaczy, przeciwdziałają starzeniu się komórek, chorobom nowotworowym i chronią nasze serce.

Czy łagodna oliwa z oliwek jest dobra?

Często spotykam się z opiniami mówiącymi, że oliwa z oliwek powinna być łagodna i słodka. Jednak to właśnie ta nutka goryczy sprawia, że oliwa staje się wyrazista i pełna smaku. Należy zwrócić uwagę na to, jak łączymy ją z jedzeniem – oliwa, która drapie w gardle może świetnie komponować się z grillowanymi warzywami czy świeżym chlebem, tworząc niezapomniane doznania kulinarne.

Nie bójmy się więc eksperymentować! Wybierając oliwę do naszych potraw, warto zwrócić uwagę na jej pochodzenie i skład oliwy z oliwek. Odpowiednio dobrana oliwa nie tylko wzbogaci smak naszych dań, ale także dostarczy cennych składników odżywczych. Bogata w antyoksydanty i zdrowe tłuszcze jednonienasycone, oliwa z oliwek jest kluczowym elementem zdrowej diety.

Podsumowując, czy oliwa jest gorzka? Tak! I to dobrze! Gorzka nutka oraz pikantność powinny być integralną częścią doświadczenia smakowego. Wybierając oliwę z dobrej jakości surowców, możemy cieszyć się jej wyjątkowym smakiem oraz korzyściami zdrowotnymi. Zachęcam do odkrywania różnych rodzajów oliwy i testowania ich w połączeniu z ulubionymi potrawami.