Oliwa z oliwek czy olej rzepakowy?

Oliwa z oliwek czy olej rzepakowy?

Oliwa z oliwek i olej rzepakowy to dwa bardzo popularne oleje roślinne, które często są porównywane ze względu na swoje potencjalne korzyści zdrowotne. Badania naukowe opublikowane w British Journal of Nutrition przynoszą nowe spojrzenie na te dwa produkty.

Oliwa z oliwek extra virgin jest znana z tego, że może przynosić znaczną ochronę dla układu sercowo-naczyniowego, głównie dzięki zawartości licznych antyoksydantów. Z kolei olej rzepakowy może być korzystny ze względu na kwas α-linolenowy, jednak jest on bardziej podatny na utlenianie podczas smażenia.

Naukowcy zauważyli, że oliwa z oliwek różni się od oleju rzepakowego głównie ze względu na zawartość przeciwutleniaczy. Korzyści zdrowotne płynące z spożywania oliwy z oliwek są związane właśnie z obecnością tych substancji. Z kolei w przypadku oleju rzepakowego korzyści mogą wynikać głównie z kwasu α-linolenowego, który również przynosi pozytywne efekty dla zdrowia, ale należy pamiętać o jego podatności na utlenianie podczas obróbki termicznej.

Dla osób pragnących zastosować dietę śródziemnomorską, wybór między oliwą z oliwek a olejem rzepakowym może być trudny. Oba oleje mają swoje zalety i wartości odżywcze, dlatego ważne jest świadome podejmowanie decyzji.

Olej rzepakowy jest często proponowany jako alternatywa dla oliwy z oliwek. Jednak olej rzepakowy znacznie różni się od oliwy z oliwek.

Pokazuje to badanie opublikowane w British Journal of Nutrition. Naukowcy na podstawie badań eksperymentalnych, epidemiologicznych i klinicznych przeanalizowali korzyści zdrowotne oleju rzepakowego i oliwy z oliwek.

W przypadku oliwy z oliwek extra virgin stwierdzili, że ochrona układu sercowo-naczyniowego jest „przekonująca”. Naukowcy zauważyli, że korzyści zdrowotne związane z oliwą z oliwek wynika z zawartych w niej licznych przeciwutleniaczy.

Z kolei w oleju rzepakowym korzyści mogą wynikać z kwasu α-linolenowego. Jednak jak już wspomnieliśmy jest on podatny na utlenianie podczas smażenia.

Natomiast przeciwutleniacze oliwy z oliwek extra virgin, z pierwszego tłoczenia na zimno zachowują swoje korzystne właściwości dłużej niż olej rzepakowy. Również w smażonych na oliwie produktach spożywczych przeciwutleniacze pozostają, nie giną podczas smażenia.

Do smażenia lepsza oliwa z oliwek.

Warto podkreślić że badacze z Uniwersytetu w Jaen, we współpracy z laboratorium Wydziału Farmacji Uniwersytetu w Porto doszli do podobnych wniosków. Wykazali oni, że oliwa z oliwek extra virgin, z pierwszego tłoczenia na zimno wykazuje większą odporność na proces smażenia niż inne oleje roślinne.

Oliwa do smażenia najlepsza!

Duża liczba przeciwutleniaczy obecnych w oliwie z oliwek extra virgin, z pierwszego tłoczenia na zimno bardzo zmniejsza i spowalnia proces degradacji i powstawania toksycznych związków.

Eksperci doszli do tych wyników po porównaniu procesu utleniania oliwy z oliwek extra virgin, czyli najczęściej wykorzystywanej w krajach śródziemnomorskich. Następnie oleju z orzecha ziemnego, używanego w portugalskich stołówkach szkolnych. I w końcu oleju rzepakowego, bardzo powszechnego w krajach Europy Środkowej i Wschodniej.

Testy polegały na smażeniu ziemniaków w tych trzech tłuszczach. Ziemniaki smażono przez 6 minut, co 30 minut i przez 30 godzin. Po każdym smażeniu analizowano substancje, które powstały, a które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Badania te potwierdziły, że oliwa z oliwek extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno jest najbardziej stabilna. Oliwa z oliwek extra virgin po kilku godzinach smażenia w wysokich temperaturach zachowała większość prozdrowotnych właściwości.  

Zaleca się stosowanie oliwy do 8 godzin użytkowania, ponieważ do tego momentu nie obserwuje się dużego rozpowszechnienia toksycznych produktów utleniania termicznego. A wśród różnych odmian, która oliwa z oliwek najlepsza będzie do smażenia? Najlepsza będzie oliwa extra virgin z oliwek odmiany Picual, ta ma najwięcej polifenoli i nawyższą stabilność ze wszystkich oliw.

Gambas al ajillo na oleju rzepakowym?! To nie dla mnie! Krewetki wyłącznie na oliwie z oliwek!

Krewetki z czosnkiem smażone na oliwie z oliwek

Podsumowując, oba oleje roślinne mają swoje zalety i wartości odżywcze, ale różnią się pod względem składu i właściwości zdrowotnych. Oliwa z oliwek jest bogata w antyoksydanty, które mogą wspierać zdrowie serca i układu krążenia. Z kolei olej rzepakowy ma korzystny wpływ dzięki kwasowi α-linolenowemu, ale należy uważać na jego stabilność termiczną.

Warto więc uwzględnić oba oleje w codziennej diecie, dostarczając organizmowi różnorodnych składników odżywczych. Ostatecznie wybór między oliwą z oliwek a olejem rzepakowym zależy od indywidualnych preferencji smakowych i potrzeb zdrowotnych każdej osoby. Ważne jest także odpowiednie przechowywanie i obróbka termiczna tych olejów, aby maksymalnie zachować ich wartości odżywcze i korzyści dla zdrowia.

Ja do tych naukowych analiz mogę jedynie dodać, że nic nie zastąpi prawdziwie śródziemnomorskiego zapachu oliwy z czosnkiem. Smaku krewetek z czosnkiem nie można oszukać innym tłuszczem. Krewetki z czosnkiem tylko prawdziwą oliwą z oliwek.