Co to są polifenole?

Polifenole to niezwykle ważne związki chemiczne, które odgrywają kluczową rolę w naszym zdrowiu. Ich obecność w diecie może znacząco wpłynąć na poprawę funkcjonowania naszego organizmu oraz ochronę przed różnymi chorobami. Dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na pokarmy bogate w polifenole, które powinny stać się nieodłącznym elementem zdrowej diety. Pokarmy bogate w polifenole powinny być obecne w naszej diecie, ponieważ ich spożywanie pomaga naszemu organizmowi poprawić jego funkcje. Uchronić nas przed możliwymi chorobami i opóźniać procesy starzenia

Dlaczego polifenole są tak ważnym składnikiem oliwy z oliwek?

Kiedy mówimy o korzyściach płynących z oliwy z oliwek zwracamy uwagę na jej skład. A jednym z najważniejszych składników oliwy są polifenole. Zawartość polifenoli w oliwie jest różna w zależności od jakości oliwy, jej świeżości i rodzaju oliwek. Im wyższa jakość oliwy z oliwek tym większa zawartość polifenoli. Dlatego jeśli wybierzemy oliwę extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno lub jeszcze lepiej zieloną oliwę extra virgin z wczesnego zbioru mamy pewność, że wybraliśmy oliwę o największej możliwej zawartości polifenoli.

Co to są polifenole?

Polifenole to grupa naturalnych związków chemicznych występujących w dużej części żywności pochodzenia roślinnego — owocach, warzywach, orzechach, herbacie i oliwie z oliwek. Zawdzięczają swoją popularność silnym właściwościom przeciwutleniającym i przeciwzapalnym, dzięki którym wspierają organizm w walce ze stresem oksydacyjnym i chronią komórki przed przedwczesnym starzeniem.

Jak działają polifenole w organizmie?

Najważniejsza rola polifenoli to neutralizowanie wolnych rodników — cząsteczek przyspieszających procesy starzenia i uszkadzających komórki. Ich regularne spożywanie wiąże się z szeregiem korzyści:

• wsparcie serca i układu krążenia — polifenole pomagają chronić lipidy we krwi przed utlenianiem, co wspiera zdrowie układu sercowo-naczyniowego
• działanie przeciwzapalne — mogą pomagać ograniczać stany zapalne w organizmie
• stabilizacja poziomu cukru we krwi — sprzyjają utrzymaniu prawidłowej gospodarki insulinowej
• ochrona komórek nerwowych — wspierają organizm w profilaktyce związanej ze starzeniem się układu nerwowego

Warto podkreślić: to związki wspierające zdrowie w ramach zbilansowanej diety, a nie zamiennik leczenia czy profilaktyki lekarskiej.

Polifenole w oliwie z oliwek — dlaczego to najlepsze źródło

Zawartość polifenoli w oliwie z oliwek zależy od jakości, świeżości i odmiany oliwek. Im wyższa jakość oliwy, tym więcej cennych związków — dlatego oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno, a zwłaszcza zielona oliwa extra virgin z wczesnego zbioru, zawiera ich najwięcej.

To właśnie oliwki zbierane wcześniej, gdy owoce są jeszcze niedojrzałe, dają oliwę o najintensywniejszym profilu polifenolowym. Charakteryzuje ją też wyraźna goryczka i pikantność w gardle — to naturalny wskaźnik wysokiej zawartości polifenoli, a nie wada oliwy.

Co ciekawe, na zawartość polifenoli wpływa też stopień dojrzałości oliwek w momencie zbioru — oliwki zielone i czarne różnią się m.in. właśnie pod tym względem.

Skala różnic jest naprawdę duża: nasza ekologiczna oliwa Puerta de las Villas z wczesnego zbioru osiąga, w zależności od wariantu i rocznika, od 642 do nawet 1047 mg polifenoli na kilogram — to wielokrotnie więcej niż w oliwach z dojrzałych oliwek.

Unia Europejska oficjalnie uznaje związek między polifenolami z oliwy z oliwek a ochroną lipidów we krwi przed stresem oksydacyjnym (Rozporządzenie WE 432/2012) — to jedno z niewielu oświadczeń zdrowotnych dotyczących żywności potwierdzonych na poziomie regulacyjnym, choć dotyczy ono oliw spełniających określony próg zawartości hydroksytyrozolu.

Inne produkty bogate w polifenole

Poza oliwą z oliwek, do diety warto włączyć:

• owoce jagodowe — winogrona, truskawki, maliny, jagody, granat
• warzywa — buraki, bakłażany, pomidory, cebula, czosnek, papryka
• rośliny strączkowe — soczewica, fasola, groch, soja
• orzechy i nasiona
• herbatę i kawę

Im bardziej urozmaicona dieta, tym większa szansa na dostarczenie organizmowi pełnego spektrum polifenoli i innych cennych składników odżywczych.

Jak wybrać oliwę bogatą w polifenole

Najprościej kierować się trzema wskazówkami: wybieraj oliwę extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno, najlepiej z wczesnego zbioru (verde), i zwracaj uwagę na wyraźną goryczkę oraz pikantność w gardle — to sensoryczny sygnał wysokiej zawartości polifenoli. Więcej o tym, jak rozpoznać naprawdę dobrą oliwę, znajdziesz w naszym przewodniku po wyborze oliwy extra virgin. Świetnie sprawdzi się też jako baza do sałatek, gdzie jej intensywny smak i wartości odżywcze wybrzmiewają najmocniej.

Często zadawane pytania