Jak pachnie oliwa z oliwek extra virgin z pierwszego tłoczenia?
Jak pachnie oliwa z oliwek extra virgin? Dobra oliwa z oliwek extra virgin z pierwszego tłoczenia pachnie świeżo zebranymi oliwkami, zieloną trawą, pomidorem i migdałami. Niektóre odmiany mają charakterystyczne aromaty — Picual kojarzy się z pomidorem, Arbequina z owocową owsianką, a odmiana Lucio bywa wyczuwalna jako truskawka. Zapach grzybów, octu, lakieru lub farby to sygnał wady oliwy, wynikającej najczęściej z przemrożenia owoców, złej konserwacji maszyn lub zbyt długiego czasu między zbiorem a tłoczeniem.
Oliwa z oliwek jest jednym z najbardziej cenionych skarbów śródziemnomorskiej kuchni. Jej zapach i aromat są niezwykle charakterystyczne i zależą od wielu czynników — gatunku oliwek, stopnia dojrzałości owoców, klimatu, nawadniania oraz czasu i sposobu tłoczenia. Podobnie jak kolor oliwy, zapach jest jedną ze wskazówek pozwalających ocenić, z jakich oliwek i w jakim momencie sezonu powstała dana oliwa. Poznanie tych aromatów to fascynująca podróż po bogactwie smaków ukrytych w małych owocach oliwek.
Skąd biorą się aromaty w oliwie?
Odkrycie aromatu owoców lub ziół w oliwie nie oznacza, że te rośliny rosły blisko drzewek oliwnych, ani że zostały dodane podczas mielenia. Aromaty powstają poprzez spontaniczną modyfikację cząsteczek chemicznych znajdujących się wewnątrz owocu — ujawniają się dopiero w procesie mielenia oliwek. To naturalny efekt chemii owocu, a nie dodatek.
Skąd się biorą nieprzyjemne zapachy w oliwie?
Nieprzyjemne zapachy w oliwie z oliwek mogą pojawić się z kilku powodów. Wpływ na nie mają:
- konserwacja maszyn tłoczących,
- sposób transportu i przechowywania oliwek,
- temperatura tłoczenia,
- czas, jaki upłynął od zbioru do tłoczenia.
Zerwane oliwki nie lubią ciepła i bardzo szybko się psują, dlatego tak ważne jest wytłoczenie oliwy niezwłocznie po zbiorze. Więcej o tym, jak wygląda roczny cykl życia drzewa oliwnego i dlaczego moment zbioru ma tak duże znaczenie, znajdziesz w osobnym artykule.
Charakterystyczne zapachy oliwy z oliwek
Zapachy świadczące o dobrej jakości
Aromat to jeden z kilku sygnałów, po których poznasz oliwę premium — obok koloru, opakowania czy transparentności producenta.
| Zapach | Co oznacza |
|---|---|
| Oliwki | Oliwa powinna przypominać owoc, z którego powstała. Tanie, bezmarkowe oliwy często tego nie mają i "pachną fabryką". |
| Ziół lub świeżo skoszonej trawy | Typowy dla oliw tłoczonych na początku sezonu, oznaka świeżości. |
| Pomidora | Bardzo częsty i pozytywny aromat, typowy dla odmiany Picual — od zielonego pomidora po dojrzały. |
| Aromatycznych ziół i przypraw | Cynamon, mięta, rumianek, tymianek, rozmaryn — nadają charakteru dobrej oliwie extra virgin. |
| Truskawek | Rzadki, charakterystyczny dla odmiany Lucio z Grenady. Oznaka bardzo wysokiej jakości. |
| Owocowej owsianki | Częsty w odmianie Arbequina, przyjemny i łagodny aromat. |
Zapachy świadczące o wadzie
| Zapach | Przyczyna |
|---|---|
| Grzybów | Oliwki zostały zmrożone przed zbiorem — nocne przymrozki zwiększają objętość wody w owocu i degradują go. |
| Kwaśnego pomidora | Wada aromatu typowego dla Picual, gdy proces fermentacji poszedł za daleko. |
| Octu lub sosu winegret | Pojawia się po zmieleniu wytłoczyn, które zaczęły się już fermentować. |
| Lakieru lub farby | Charakterystyczny dla starych, dawno wytłoczonych i zjełczałych oliw. |
Czyli jak pachnie dobra oliwa?
Dobra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna być przyjemna dla zmysłów — przypominać zapach świeżych, zielonych owoców, świeżo ściętej trawy, pomidorów, migdałów i ziół. Nie powinna mieć zapachu stęchlizny ani grzybów, a tym bardziej nie powinno wyczuwać się w niej chemii — zapachu lakieru czy farby.
Aromat to tylko jeden z elementów, po których rozpoznasz jakość. Zobacz też, jaka jest różnica między zieloną a czarną oliwką oraz sprawdź nasz przewodnik po tym, jak rozpoznać najlepszą oliwę z oliwek.
Odkrywanie aromatów oliwy z oliwek to nie tylko przyjemność dla zmysłów, ale i szansa na zgłębienie tajemnic tego wyjątkowego produktu. Dbając o odpowiednie warunki produkcji i przechowywania, można cieszyć się wysokiej jakości oliwą o intensywnym, bogatym aromacie, który doda wyjątkowego smaku każdej potrawie.
Często zadawane pytania
Dobra oliwa przypomina zapach świeżych zielonych owoców, świeżo skoszonej trawy, pomidorów, migdałów i ziół. Nie powinna pachnieć stęchlizną, grzybami ani chemicznie — jak lakier czy farba.
Powstają w wyniku naturalnych przemian chemicznych zachodzących wewnątrz owocu podczas mielenia oliwek — nie oznacza to, że rośliny te rosły obok drzew oliwnych ani że zostały dodane do oliwy.
Charakterystyczny zapach pomidora — od zielonego, przez żółty, po dojrzały. Jeśli jednak zapach przypomina kwaśny, sfermentowany pomidor, to oznaka wady oliwy.
Oliwa z odmiany Hojiblanca ma łagodniejszy charakter niż Picual — w zapachu wyczuwalne są nuty dojrzałych pomidorów, zielonych liści, świeżo skoszonej trawy, a także orzechów i avocado. To aromat mniej pikantny i mniej gorzki niż w przypadku bardziej intensywnych odmian, dzięki czemu Hojiblanca dobrze komponuje się zarówno z daniami na ciepło, jak i na zimno.
To wada — sygnał, że oliwki zostały zmrożone przed zbiorem. Mróz zwiększa objętość wody w owocu, co prowadzi do jego degradacji.
Zapach grzybów, octu lub sosu winegret, a także zapach lakieru bądź farby, charakterystyczny dla oliwy zjełczałej lub długo przechowywanej.
Zerwane oliwki szybko się psują pod wpływem ciepła, dlatego oliwę trzeba wytłoczyć niezwłocznie po zbiorze — opóźnienie negatywnie wpływa na aromat i jakość końcowego produktu.
Nasza ekologiczna oliwa z oliwek extra virgin powstaje ze świeżo zebranych trzech miejscowych odmian oliwek. Uzyskuje się dzięki temu oliwę o niezwykłych właściwościach zdrowotnych i doskonałym aromacie.
Oliwki wykorzystywane do tłoczenia oliwy uprawia się bez użycia chemii. Przy wykorzystaniu wyłącznie naturalnych środków, bez pestycydów i nawozów sztucznych. To zdrowa żywność produkowana w zgodzie z naturą.
Proces tłoczenia na zimno organicznej oliwy z oliwek i tradycyjne metody, sprawiają, że uzyskujemy ekologiczną oliwę extra virgin w 100% naturalną. To czysty sok z oliwek o wybitnych walorach jakościowych i prozdrowotnych.
Home Kontakt z nami
02-306 Warszawa
