Czym się charakteryzuje oliwa niefiltrowana, jakie są różnice między oliwą filtrowaną i niefiltrowaną?

Czym się charakteryzuje oliwa niefiltrowana, jakie są różnice między oliwą filtrowaną i niefiltrowaną?

Oliwa filtrowana i niefiltrowana - czy istnieje między nimi istotna różnica dla zdrowia? Czy są jednakowo dobre dla zdrowia, czy któraś z nich jest lepsza? Na pewno zdarzało Wam się zadawać podobne pytania. To pytanie często nurtuje konsumentów, poszukujących informacji na temat jakości oliwy. Jednak pomimo podziału na dwa obozy, z analiz wynika, że obie są równie dobre dla zdrowia. Jak zwykle są dwa obozy. Jedni uważają, że jedynie zdrowa jest oliwa niefiltrowana, inni sądzą przeciwnie.

Rozmawiałem na ten temat z pracownikami olejarni, skąd sprowadzam oliwę. Przeprowadzono analizy jakości oliwy i jej prozdrowotnych właściwości. I stwierdzono, że nie ma różnic pomiędzy oliwą filtrowaną i niefiltrowaną. Oliwa filtrowana, jak ta oferowana przez olejarnię San Cristobal czy też SCA San Vincente, jest pozbawiona wszelkich zanieczyszczeń. Dzięki procesowi filtracji, usuwane są resztki liści, gałęzi oraz inne niedoskonałości, co pozwala zachować najwyższą jakość oliwy z oliwek extra virgin na dłużej.

Oliwa filtrowana

Jednak gro produkcji olejarni San Cristobal to oliwa z oliwek filtrowana, dlaczego? Ponieważ jest ona pozbawiona zanieczyszczeń, resztek liści i gałęzi. Dzięki temu może zachować na dłużej swoją najwyższą jakość.

Oliwa niefiltrowana.

Z kolei oliwa niefiltrowana zawiera naturalne zanieczyszczenia, takie jak miąższ czy resztki liści, co sprawia, że może utleniać się szybciej. Zaleca się spożywanie jej maksymalnie w ciągu pięciu miesięcy od wytłoczenia, ponieważ po tym czasie istnieje ryzyko psucia się produktu. Dodatkowo, te organiczne zabrudzenia fermentują szybko nadając oliwie nieprzyjemny zapach i smak. Często słyszę opowieści po pobycie na wakacjach w krajach śródziemnomorskich o przepysznej mętnej oliwie wytłoczonej dopiero co w rodzinnej tłoczni. Z pewnością taka oliwa smakuje lepiej, podobnie jak u nas truskawki zebrane prosto z krzaka w ogródku u Babci. Problem w tym, że taka oliwa psuje się w ciągu paru tygodniu i wieziona samochodem z krajów śródziemnomorskich do Polski często już na granicy nie nadaje się do spożycia.

Hiszpańskie oliwy w sklepie vivaoliwa.pl

Dlatego w przypadku oliw Oro del Vinalopo czy Puerta de las Villas, gdzie jakość produktu stawiana jest na pierwszym miejscu, bo jest to organiczna oliwa z oliwek, oliwę filtruję się przez butelkowaniem. Dzięki temu oliwa ta zachowuje najlepsze prozdrowotne właściwości nawet przez dwa lata. Poza tym przyjemniej się spożywa przejrzystą, klarowną oliwę, o barwie płynnego złota.

Warto jednak pamiętać, że obie formy oliwy mają swoje zalety i wady. Oliwa filtrowana jest bardziej klarowna i trwalsza, natomiast oliwa niefiltrowana zachowuje więcej naturalnych składników odżywczych. Generalnie wybór między nimi może zależeć od indywidualnych preferencji smakowych oraz oczekiwań co do trwałości produktu.

Ostatecznie, kluczowym czynnikiem decydującym o wyborze oliwy powinna być jakość surowca oraz proces produkcji. Zdrowa oliwa to zarówno oliwa filtrowana, jak i oliwa niefiltrowana. Obie mogą być zdrowe i wartościowe dla organizmu, jeśli pochodzą od sprawdzonego producenta. Ostatecznie, to kwestia indywidualnych preferencji smakowych oraz celów związanych z konsumpcją oliwy - czy to bardziej jako składnika potraw czy też jako suplementu diety. W naszych warunkach, gdy transport oliwy od chwili jej wytłoczenia do czasu otwarcia butelki w Polsce zabiera często parę tygodniu stawianie na oliwę niefiltrowaną nie jest dobrym rozwiązaniem. 

W naszych warunkach z powodu długiego czasu od chwili wytłoczenia do trafienia na polski stół filtrowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest uważana za lepszą od niefiltrowanej oliwy z oliwek extra virgin z kilku powodów:

• Brak zanieczyszczeń. Usunięcie zanieczyszczeń poprawia jakość i wygląd oliwy, nadaje jej czystszy i atrakcyjniejszy wygląd.
• Większa stabilność. Filtrowana oliwa z oliwek jest zwykle bardziej stabilna niż oliwa. niefiltrowana. Usunięcie cząstek stałych i osadu zmniejsza ryzyko zjełczenia lub pogorszenia się oliwy z biegiem czasu.
• Lepszy smak. Filtrowana oliwy z oliwek ma przyjemniejszy smak. Usunięcie cząstek stałych pozwala na redukcję niepożądanych smaków będących rezultatem fermentacji.
• Dłuższy okres przydatności do spożycia. Filtrowana oliwa z oliwek ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż oliwa niefiltrowana. Brak zanieczyszczeń i cząstek stałych, zmniejsza ryzyko zepsucia lub jełczenia oliwy. 

I na koniec jeszcze jedna uwaga niektórzy mylą termin oliwa filtrowana z oliwą rafinowaną to zupełnie dwa różne produkty.

• oliwa filtrowana to zwykle oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno, to czysty sok z oliwek zawierający wszystkie dobroczynne składniki owoców.
• oliwa z oliwek rafinowana  to bliżej nieokreślony tłuszcz powstający po podgrzaniu wytłoczyn z oliwek do wysokich temperatur i dodania rozpuszczalników chemicznych. Proces rafinacji pozbawia oliwę koloru, smaku i zapachu oraz witamin i polifenoli jest to tłuszcz, ale pozbawiony prozdrowotnych właściwości, których poszukujemy w oliwie.