Czym się charakteryzuje oliwa niefiltrowana, jakie są różnice między oliwą filtrowaną i niefiltrowaną?
Oliwa filtrowana i niefiltrowana to dwie formy tej samej oliwy z pierwszego tłoczenia na zimno – różni je wyłącznie obecność (lub brak) drobnych cząstek miąższu i osadu, a nie jakość surowca. Oliwa niefiltrowana jest mętna, ma intensywniejszy, "surowy" aromat, ale utlenia się szybciej i najlepiej spożyć ją w ciągu 3–4 miesięcy od tłoczenia. Oliwa filtrowana jest klarowna, stabilniejsza i zachowuje swoje właściwości nawet do dwóch lat. Obie mogą być tak samo zdrowe – kluczowa jest jakość oliwek i producenta, a nie sam proces filtracji. W polskich realiach, gdzie transport z Hiszpanii trwa co najmniej dwa tygodnie, filtrowana oliwa extra virgin to zwykle bezpieczniejszy wybór.
Filtrowana czy niefiltrowana – czy to w ogóle ma znaczenie dla zdrowia?
To jedno z najczęściej zadawanych pytań przez osoby szukające dobrej oliwy z oliwek. Konsumenci dzielą się na dwa obozy: jedni twierdzą, że wartość ma tylko oliwa niefiltrowana, "prosto spod prasy", inni stawiają na klarowną, filtrowaną oliwę. Tymczasem analizy jakości i właściwości prozdrowotnych, jakie prowadzą hiszpańskie olejarnie, pokazują coś innego – między oliwą filtrowaną a niefiltrowaną nie ma istotnej różnicy w wartości odżywczej, jeśli obie pochodzą z tego samego, dobrego surowca. Różnica dotyczy głównie trwałości i wyglądu, a nie zawartości polifenoli czy witamin.
Czym jest oliwa filtrowana
Oliwa filtrowana to oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno, z której podczas produkcji usunięto drobne resztki miąższu, skórek, liści i naturalny osad. Dzięki temu jest klarowna, ma piękny, złocisty kolor i dłużej zachowuje świeżość. Filtracja nie polega na podgrzewaniu ani dodawaniu żadnych substancji – to czysto mechaniczny proces oczyszczania, który nie wpływa negatywnie na skład oliwy. Właśnie dlatego większość produkcji renomowanych olejarni, z których sprowadzamy oliwę do Polski, stanowi oliwa filtrowana.
Czym jest oliwa niefiltrowana
Oliwa niefiltrowana zawiera naturalne pozostałości z tłoczenia – drobinki miąższu i osad, które nadają jej charakterystyczne zmętnienie oraz intensywniejszy, bardziej "zielony" smak i zapach. To właśnie ta oliwa kojarzy się z wakacjami w Hiszpanii czy Włoszech – świeżo wytłoczona, prosto z rodzinnej tłoczni, rzeczywiście smakuje wyjątkowo, podobnie jak truskawki zerwane prosto z krzaka. Problem w tym, że naturalne cząstki organiczne obecne w takiej oliwie fermentują stosunkowo szybko, co prowadzi do jełczenia i utraty walorów smakowych. Producenci zalecają spożycie oliwy niefiltrowanej w ciągu 3–4 miesięcy od tłoczenia. Oliwa transportowana z Hiszpanii do Polski, gdzie sama droga i dystrybucja zajmują nierzadko kilka tygodni, po tym czasie może być już częściowo zepsuta, zanim w ogóle trafi na sklepową półkę.
Dlaczego stawiamy na oliwy filtrowane
W przypadku oliw takich jak Oro del Vinalopó czy Puerta de las Villas, czyli organicznej oliwy z oliwek, gdzie jakość i świeżość produktu są priorytetem – filtracja odbywa się bezpośrednio przed butelkowaniem. Dzięki temu oliwa zachowuje swoje prozdrowotne właściwości nawet przez dwa lata od zbioru, a jednocześnie zyskuje przejrzystą barwę płynnego złota, co dla wielu osób jest po prostu przyjemniejsze w codziennym użyciu.
Główne powody, dla których w polskich warunkach filtrowana oliwa z pierwszego tłoczenia sprawdza się lepiej niż niefiltrowana:
- Brak zanieczyszczeń – usunięcie resztek miąższu i liści poprawia klarowność i estetykę produktu.
- Większa stabilność – bez cząstek stałych oliwa wolniej jełczeje i dłużej zachowuje świeżość.
- Czystszy smak – eliminacja osadu ogranicza posmaki powstające w wyniku naturalnej fermentacji.
- Dłuższy termin przydatności – filtrowana oliwa zachowuje najlepsze właściwości nawet do dwóch lat, podczas gdy niefiltrowana najlepiej smakuje przez pierwsze kilka miesięcy.
Nie mylić z oliwą rafinowaną
Warto podkreślić różnicę między filtracją a rafinacją – to dwa zupełnie inne procesy. Oliwa filtrowana to nadal pełnowartościowa oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno, czyli naturalny sok z oliwek zawierający wszystkie cenne składniki owocu. Oliwa rafinowana natomiast powstaje w wyniku podgrzewania wytłoczyn do wysokich temperatur i użycia rozpuszczalników chemicznych. Proces ten pozbawia oliwę koloru, zapachu, smaku, a przede wszystkim witamin i polifenoli – zostaje sam tłuszcz, bez prozdrowotnych właściwości, których szukamy w prawdziwej oliwie z oliwek.
Podsumowanie
Zarówno zdrowa oliwa filtrowana, jak i niefiltrowana mogą być wartościową częścią diety – decyduje o tym jakość surowca i uczciwość producenta, a nie sam fakt filtracji. W praktyce, przy transporcie z Hiszpanii do Polski trwającym często kilka tygodni, filtrowana oliwa extra virgin jest rozwiązaniem bezpieczniejszym i bardziej przewidywalnym – dłużej zachowuje świeżość i smak, nie tracąc przy tym nic z wartości odżywczych.
Często zadawane pytania
Nie – badania jakości prowadzone przez olejarnie pokazują, że obie formy mają porównywalną wartość odżywczą. O zdrowotności decyduje przede wszystkim jakość oliwek i sposób produkcji, a nie sama filtracja.
Zaleca się spożycie jej w ciągu 3–4 miesięcy od tłoczenia, ponieważ zawarte w niej naturalne cząstki organiczne fermentują i przyspieszają jełczenie oliwy.
Bo dłużej zachowuje świeżość, smak i właściwości prozdrowotne – nawet do dwóch lat – co ma duże znaczenie przy transporcie na duże odległości, np. z Hiszpanii do Polski.
To zupełnie inne produkty. Filtrowana to nadal oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia, tylko oczyszczona z osadu mechanicznie. Rafinowana powstaje pod wpływem wysokiej temperatury i rozpuszczalników chemicznych, przez co traci kolor, smak, zapach oraz witaminy i polifenole.
Mętność wynika z obecności drobnych cząstek miąższu, skórek i naturalnego osadu, które pozostają w oliwie po tłoczeniu i nie zostały usunięte w procesie filtracji.
Nasza ekologiczna oliwa z oliwek extra virgin powstaje ze świeżo zebranych trzech miejscowych odmian oliwek. Uzyskuje się dzięki temu oliwę o niezwykłych właściwościach zdrowotnych i doskonałym aromacie.
Oliwki wykorzystywane do tłoczenia oliwy uprawia się bez użycia chemii. Przy wykorzystaniu wyłącznie naturalnych środków, bez pestycydów i nawozów sztucznych. To zdrowa żywność produkowana w zgodzie z naturą.
Proces tłoczenia na zimno organicznej oliwy z oliwek i tradycyjne metody, sprawiają, że uzyskujemy ekologiczną oliwę extra virgin w 100% naturalną. To czysty sok z oliwek o wybitnych walorach jakościowych i prozdrowotnych.
Home Kontakt z nami
02-306 Warszawa
