Sezon na zieloną oliwę z oliwek verde.

Czym jest oliwa verde i kiedy jest na nią sezon? Oliwa verde to zielona oliwa z oliwek z tzw. wczesnego zbioru (early harvest) — tłoczona z niedojrzałych, zielonych owoców zrywanych ręcznie, zwykle wczesną jesienią. Ma niższą kwasowość, więcej polifenoli i bardziej intensywny, owocowo-gorzki smak niż oliwa z dojrzałych oliwek.

Kiedy zbiera się oliwki na zieloną oliwę?

Sezon na zbiory wczesnych oliwek, z których tłoczy się doskonałą zieloną oliwę z oliwek, przypada na wczesną jesień. To wyjątkowy moment w roku — pierwsze owoce w gaju wciąż mienią się soczystym zielonym kolorem, a niektóre zaczynają przechodzić w ciemnoróżowy lub purpurowy odcień. To właśnie wtedy producenci przystępują do pierwszych zbiorów, z których powstanie znakomita oliwa z oliwek z wczesnego zbioru.

Zielona oliwa z oliwek to rękodzieło

Pierwsze zbiory to moment, w którym rękodzieło staje się kluczowym elementem produkcji oliwy early harvest. Cały proces odbywa się ręcznie, bo zbierane są tylko owoce o określonej dojrzałości — oliwka po oliwce. Reszta, wciąż niedojrzała, zostaje na drzewie i czeka na swój czas. To mozolna, rzemieślnicza praca, na którą mogą sobie pozwolić jedynie niewielkie, ekologiczne gospodarstwa stawiające nie na ilość, a na oliwę z oliwek najwyższej jakości.

Dlatego wśród produktów największych, globalnych producentów oliwy próżno szukać zielonej oliwy verde — proces jej produkcji jest zbyt pracochłonny, by dało się go zautomatyzować.

Dodatkowym utrudnieniem jest klimat. W regionie Alicante, skąd pochodzi ta oliwa, temperatury w dzień sięgają w tym okresie 26–27°C, a cienia praktycznie brak. W takich warunkach zerwane oliwki zaczęłyby szybko fermentować i tracić swoje właściwości. Dlatego zbiera się je po zmierzchu lub wczesnym rankiem, a do tłoczni trafiają w ciągu kilku godzin od zerwania — każda chwila zwłoki odbija się na jakości. W tłoczni owoce są wyciskane wyłącznie za pomocą środków mechanicznych, bez żadnych dodatków czy ulepszaczy.

Kolejna specyfika zielonej oliwy: aby pozyskać litr soku, trzeba wycisnąć nawet kilka razy więcej owoców niż w przypadku klasycznej, dojrzałej oliwy. To właśnie te czynniki sprawiają, że zielona oliwa jest trudniejsza do pozyskania i droższa — a mało kto ma odwagę ją wytwarzać. Efektem tych starannych zbiorów jest oliwa early harvest o intensywnym smaku i aromacie, ceniona przez koneserów na całym świecie.

Jak smakuje i pachnie oliwa verde?

Kolor nie jest czynnikiem decydującym o jakości oliwy z oliwek, ale trzeba przyznać, że zielona barwa kojarzy się ze świeżością. Aromaty w zielonej oliwie z oliwek są zwykle bardziej intensywne — charakterystyczny zapach oliwy świeżo skoszonej trawy, a gorzki i słodki smak łączą się, dając wyraźną, dobrze wyważoną charakterystykę.

Dzięki niskiej kwasowości i wysokiej zawartości polifenoli oliwa verde należy do najbardziej wartościowych tłuszczów roślinnych dostępnych na rynku — choć, jak przy każdym produkcie spożywczym, warto pamiętać, że jej walory prozdrowotne najlepiej działają w ramach zbilansowanej diety.

Za każdą butelką tej wyjątkowej, ekologicznej oliwy stoi zespół ludzi oddanych swojej pracy i tradycji. Kropla zielonej oliwy z wczesnego zbioru to nie tylko produkt — to efekt szacunku dla lokalnych upraw i pasji do rzemiosła.

Zachęcamy do spróbowania tej wyjątkowej zielonej oliwy z oliwek — poczujcie różnicę!

Często zadawane pytania