Idealna pora na tradycyjne Gazpacho.

Pełnia sezonu na pomidory to wyjątkowy moment, który zachęca nas do przygotowania jednego z najpopularniejszych dań hiszpańskich – Gazpacho Andaluz. Ten orzeźwiający hiszpański chłodnik to prawdziwa uczta dla zmysłów, a jego przygotowanie to doskonała okazja, aby wykorzystać świeże, sezonowe warzywa, które w letnim słońcu nabierają wyjątkowego smaku i aromatu.

Gazpacho to nie tylko pyszne danie, ale także przykład zdrowej diety z oliwą z oliwek. Głównym składnikiem tego hiszpańskiego chłodnika są dojrzałe pomidory, które stanowią bazę każdej receptury. To właśnie one nadają Gazpacho intensywny kolor i słodycz. Warto dodać do nich świeże ogórki i soczystą paprykę, które wzbogacają smak potrawy oraz dostarczają cennych witamin i minerałów. W najbardziej popularnym przepisie nie ma cebuli, ja jednak jestem fanem słodkiej hiszpańskiej cebuli i zawsze ją dodaję. Możecie spróbować dwie wersje: ze słodką cebulą i bez, żeby wyrobić sobie własne zdanie.

Przygotowując Gazpacho, warto pamiętać, że podajemy je na surowo. Dlatego jakość składników jest kluczowa – im świeższe i lepszej jakości warzywa oraz oliwa z oliwek, tym smaczniejszy efekt końcowy. Nie możemy zapomnieć o kluczowym elemencie, jakim jest oliwa z oliwek. W hiszpańskiej kuchni oliwa odgrywa niebagatelną rolę, a w przypadku Gazpacho jej jakość ma ogromne znaczenie. Dlatego najlepiej sięgnąć po oliwę extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno. To właśnie ona wydobywa pełnię smaku warzyw i sprawia, że hiszpański chłodnik staje się jeszcze bardziej aromatyczny. Jeszcze lepszym wyborem będzie ekologiczna oliwa extra virgin, ponieważ jest wolna od chemicznych zanieczyszczeń oraz pozostałości po środkach ochrony roślin czy nawozach

Nie ma co oszczędzać na oliwie, bo jest to istotny składnik potrawy, rzutujący na jakość i smak.

Przed podaniem Gazpacho należy schłodzić co najmniej 2 godziny w lodówce, aby uzyskać optymalny smak. Można je spożyć również na drugi dzień, ale wtedy należy naczynie przykryć szczelnie folią spożywczą, aby zachować wszystkie witaminy i aby nasz chłodnik nie przeszedł zapachem lodówki.

Składniki tradycyjnego Gazpacho Andaluz:

• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 1 papryka zielona
• 1 papryka czerwona
• 1 ogórek
• 1-2 ząbki czosnku
• 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1-2 kromki suchego białego pieczywa w typie bagietki
• 2 łyżki octu winnego najlepiej Vinagre de Jerez

Przygotowanie Gazpacho

Pomidory należy sparzyć i obrać z skórki. Obieramy ze skórki ogórka, czyścimy z nasion paprykę, opcjonalnie obieramy także słodką cebulę. Wszystkie składniki kroimy w kostkę i wkładamy do blendera lub wysokiego dzbanka. Następnie dodajemy namoczony w wodzie czerstwy chleb i posiekany lub przepuszczony przez praskę czosnek. Całość miksujemy przez parę minut dodając sól, ocet i oliwę z oliwek extra virgin. Postarajmy się dodać najlepszą oliwę jaką uda nam się dostać, najlepiej hiszpańską, jakość oliwy naprawdę rzutuje na smak potrawy.

Tradycyjne masę przeciera się jeszcze przez sitko, aby uzyskać idealną kremową konsystencję, ale ja z lenistwa nigdy tego nie robię :) Następnie przykrywamy chłodnik folią i odstawiamy na dwie godziny do lodówki, aby dobrze się schłodził i wszystkie smaki się przegryzły.

Jak serwujemy Gazpacho?

Często na zdjęciach widać w Gazpacho kostki lodu, jednak tradycyjna recepta mówi, aby nie podawać go z lodem, bo staje się nadmiernie wodnisty, traci swą kremową konsystencję i smak. Kostki lodu dodawane są zwykle w barach przy plaży, aby zapas Gazpacho wystarczył dla turystów na dłużej :)

Dlatego tradycyjne Gazpacho chłodzimy przed podaniem wystarczająco długo w lodówce, aby nie trzeba go było schładzać lodem.

Do Gazpacho można dodać grzanki z białego pieczywa, zwykle polewa się je również oliwą z oliwek. Niektórzy podają Gazpacho również z ćwiartkami jajek na twardo. W Hiszpanii z Gazpacho jest podobnie jak z bigosem w Polsce. Jest to potrawa tradycyjna i bardzo rozpowszechniona. Dlatego każda rodzina ma swój jedyny i niezawodny babciny przepis. Mnie najlepiej smakuje z dodatkiem słodkiej białej cebuli i właśnie takie Gazpacho zwykle serwuję.

Gazpacho to nie tylko wspaniały smak, ale również zdrowa propozycja na letnie dni. Dzięki świeżym warzywom i oliwie z oliwek,  hiszpański chłodnik dostarcza mnóstwo składników odżywczych, a przy tym jest niskokaloryczny. To idealny wybór dla osób dbających o zdrową dietę z oliwą z oliwek, które pragną delektować się pysznymi potrawami bez wyrzutów sumienia.

Gazpacho Andaluz to esencja hiszpańskiej kuchni, która zachwyca prostotą przygotowania i wyjątkowym smakiem. Wykorzystanie sezonowych warzyw oraz oliwy z oliwek najwyższej jakości sprawia, że to danie jest nie tylko smaczne, ale również zdrowe. To doskonały sposób na orzeźwienie w gorące dni oraz na odkrycie bogactwa smaków, jakie oferuje kuchnia hiszpańska.