Marmitako-gulasz z tuńczyka z oliwą z oliwek

Marmitako-gulasz z tuńczyka z oliwą z oliwek.

Marmitako to gulasz z tuńczyka lub bonito, tradycyjnie przyrządzany na morzu przez rybaków. Nazwa marmitako pochodzi od naczynia, w którym przygotowywano tę potrawę – marmity – metalowego garnka z pokrywką. Nieodzownym składnikiem marmitako jest oliwa z oliwek extra vergine. Marmitako najlepiej przyrządzać ze świeżych ryb, a nie z ryb w puszkach lub mrożonych. Tradycyjnie preferowaną rybą jest tuńczyk, ale z braku tuńczyka można zrobić to danie z łososiem. Całą bazę potrawy, czyli duszone warzywa można przygotować dzień wcześniej i dodać rybę przed podaniem. Nie ma jednego, absolutnego przepisu na marmitako; wszystko zależy od dostępności ryb i sezonowych produktów. Warto zaznaczyć, że marmitako to nie tylko smakowity posiłek; to także historia przekazywana z pokolenia na pokolenie. Każda rodzina ma swój własny przepis, który może być modyfikowany zgodnie z osobistymi preferencjami czy sezonowością składników. Za to nieodzownym i uniwersalnym składnikiem marmitako są ziemniaki.
Marmitako to pyszna i zdrowa propozycja, pełna wartości odżywczych. To przykład zdrowej diety z oliwą, dzięki świeżym warzywom, rybie oraz użyciu zdrowego tłuszczu - oliwy z oliwek extra virgin.Sekretem dobrze przygotowanego gulaszu z tuńczyka jest wolne gotowanie na niewielkim ogniu.

Do przygotowania Marmitako potrzebujesz:

Składniki ( dla 4 osób):

• 400 g tuńczyka
• 2 cebule dymki lub 1 biała cebula
• 1 zielona papryka
• 1 czerwona papryka
• 2 -3 ząbki czosnku
• 1 marchewka (opcjonalnie)
• 5 lub 6 dużych ziemniaków
• 1 łyżka papryki suszonej, wędzonej słodkiej lub ostrej
• 1 szklanka białego wina
• 1/2 l bulionu rybnego lub warzywnego
• sól, świeżo zmielony pieprz
• liść laurowy
• oliwa z oliwek extra vergine

Jak przyrządzić marmitako z oliwą z oliwek extra vergine?

Papryki i pomidora (bez pestek i obranego) oraz marchewkę (opcjonalnie) kroimy na dość małe kawałki. Cebulę kroimy w cienkie paski lub małe kawałki, a ząbki czosnku siekamy. Dodajemy do rondla oliwę z oliwek extra vergine, tak aby przykryła dno, smażymy na wolnym ogniu pod przykryciem. Według mnie najlepsza oliwa z oliwek do smażenia będzie oliwa hiszpańska z oliwek odmiany picual, oliwa z oliwek picual jest najzdrowsza i doskonale nadaje się do smażenia.
Podczas gdy powyższe się smaży, kroimy, a właściwie tłuczemy/szarpiemy ziemniaki na nieregularne kawałki, końcówką noża. Kawałki powinny być średniej wielkości, takie jak w gulaszu ziemniaczanym z mięsem. Nie krój ziemniaków w kostkę. Przygotuj ziemniaki rozdrabniając je na nierówne kawałki. Według oryginalnego baskijskiego przepisu powinno się wbijać nóż do środka ziemniaka i przekręcając ostrze odłamywać cząstki ziemniaka kawałek po kawałku. Rozdrabnianie ziemniaków w ten sposób pozwala zachować ich skrobiową konsystencję, co naturalnie zagęszcza gulasz. Dzięki temu nie trzeba stosować dodatkowych środków zagęszczających. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy ziemniaki i mieszamy. Następnie dodajemy czubatą łyżkę słodkiej lub ostrej papryki, najlepiej wędzonej, mieszamy. Uważamy, żeby nie spalić papryki. Zaraz potem dodajemy szklankę białego wina i gotujemy około 2 minuty, aby umożliwić odparowanie alkoholu.
Zalewamy bulionem rybnym lub warzywnym, tak by bulion przykrył składniki. Próbujemy, doprawiamy pieprzem i solą, jeśli to konieczne.
Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę, obserwując, czy płyn odparowuje – jeśli tak, dolewamy więcej bulionu. W trakcie gotowania potrząsamy garnkiem, aby nie przywarło. Nie przejmujemy się, jeśli ziemniaki się rozgotują, one mają za zadanie zagęścić gulasz.
Ostrożnie dodajemy pokrojonego w kostkę tuńczyka i trzymając poruszamy garnkiem tak, aby ryba była zanurzona w sosie. Gotujemy przez pięć minut. Ryba zmieni kolor – intensywny czerwony stanie się jaśniejszy i nabierze odcienia beżowo-różowego. Wyłączamy ogień i pozostawiamy na 5 minut pod przykryciem. Potrawę podajemy z tostem lub grzanką, możemy dodatkowo skropić oliwą z oliwek. Marmitako najlepiej smakuje z kieliszkiem białego wina.

Marmitako-przykład tradycyjnej wiejskiej kuchni

Marmitako to przykład tradycyjnej wiejskiej kuchni, to danie przyrządzane tradycyjnie przez baskijskich rybaków w czasie połowów na tuńczyka. Danie to odzwierciedla prostotę i zarazem bogactwo wiejskiej kuchni. Hiszpański gulasz z tuńczyka jest prosty i treściwy, przyrządzany ze składników, które marynarze mogli bezpiecznie przechować na statku przez dłuższy czas.
Połowy trwały dosyć długo więc trzeba było mieć jakieś zapasy żywności, w lecie na łódce bez lodówki najlepiej przechowywały się ziemniaki i papryka i to one stanowią podstawę Marmitako. Rybacy mogli stosunkowo szybko przygotować gulasz na małym, otwartym ogniu z dostępnych na statku warzyw, na końcu dodając kawałki ryby.
Przygotowując tę potrawę w domowym zaciszu, możemy poczuć ducha dawnej Hiszpanii i cieszyć się smakiem morza i półwyspu Iberyjskiego na talerzu. Smak oliwy z oliwek podkreśli jeszcze autentyczność tego pysznego dania. Zachęcam do spróbowania tej wyjątkowej receptury.

Często zadawane pytania