Oliwa nie nadaje się do smażenia! Czy to prawda?

Czy słyszałeś kiedyś, że oliwa nie nadaje się do smażenia? To jeden z najbardziej uporczywych mitów kulinarnych w Polsce. Prawda jest zupełnie inna: oliwa z oliwek extra virgin to jeden z najlepszych tłuszczów do smażenia, jakie możesz wybrać — i wcale nie trzeba trzymać jej wyłącznie do sałatek.

Czy oliwa traci właściwości podczas smażenia?

Kluczem do tego mitu jest punkt dymienia, czyli temperatura, przy której tłuszcz zaczyna się rozkładać i tracić wartość odżywczą. Wbrew powszechnym obawom, punkt dymienia oliwy extra virgin jest wysoki — w zależności od odmiany waha się zwykle od ok. 190°C do nawet 243°C w przypadku niektórych oliw picual o niskiej kwasowości. To poziom, którego domowe smażenie praktycznie nie przekracza. Oliwa z oliwek to również doskonałe źródło jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz kwasów omega-3 i omega-6, ważnych dla pracy serca i układu krążenia. Smażenie na dobrej oliwie extra virgin nie tylko nie niszczy tych wartości, ale pozwala przenieść część z nich do samej potrawy.

Oliwa z oliwek nadaje się doskonale do smażenia! Choć wielu ludzi wciąż ma obawy, czy można smażyć na oliwie, Hiszpanie od stuleci używają jej do wszystkiego i nie ma wątpliwości co do jej właściwości. W Hiszpanii, zwłaszcza do lat sześćdziesiątych zeszłego wieku, kiedy lodówki były rzadkością, oliwa była podstawowym składnikiem kuchni. Nie używano tam masła, ale za to oliwa z oliwek była używana do smażenia, pieczenia i gotowania. Masło w tamtejszym klimacie psuło się szybko i miało nieładną konsystencję.

U nas nadal butelka oliwy z oliwek extra virgin jest traktowana przez wielu jak flakonik perfum i używana na specjalne okazje. Trzeba to zmienić!

Oliwa z oliwek jest dobra na wszystko!

Często na targach, gdzie wystawiam oliwę, słyszę powtarzane jak mantrę, że: „Na oliwie nie można smażyć”.

To jeden z nieprawdziwych mitów!

Oliwa extra virgin, czyli z pierwszego tłoczenia na zimno, jest jedną z najlepszych opcji do smażenia. Posiada ona wysoką odporność na wysokie temperatury oraz dużą stabilność, co czyni ją idealnym wyborem do różnego rodzaju potraw. Oliwa extra virgin jest tłoczona na zimno, co oznacza, że jest naturalnym sokiem z oliwek, zachowując wszystkie dobroczynne właściwości tych owoców.

Oliwa z oliwek wzbogaca smażone na niej potrawy.

Badania instytutu chemii uniwersytetu w Granadzie dają zaskakujące wyniki. Smażenie warzyw na oliwie z oliwek extra virgin powoduje, że stają się one lepsze po usmażeniu niż były pierwotnie. Paradoks!

Smażenie na oliwie nie tylko nadaje potrawom wyjątkowy smak, ale także sprawia, że są one zdrowsze. Oliwa zawiera zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe, które wpływają korzystnie na organizm. Dzięki temu, smażenie na oliwie może być doskonałą alternatywą dla tradycyjnych tłuszczów używanych przy gotowaniu.

Po usmażeniu mają one więcej:

• witamin,
• przeciwutleniaczy,
• substancji leczniczych i odżywczych, kwasów fenolowych, związków wiążących wolne rodniki.

Sofrito, czyli warzywa smażone na oliwie

Dzieje się tak dlatego, że oliwa z oliwek w przeciwieństwie do innych tłuszczów, w wysokich temperaturach zachowuje swoje prozdrowotne właściwości. Dzięki temu wzbogaca nimi smażone potrawy.

Jeśli obawiasz się spalenia oliwy podczas smażenia, nie ma potrzeby - oliwa z oliwek jest odporna na wysokie temperatury i nie traci swoich właściwości ani smaku podczas procesu smażenia. Dlatego warto śmiało sięgać po nią podczas przygotowywania posiłków.

Dodatkowo oliwa z oliwek ma dużo wyższą temperaturę dymienia niż większość innych tłuszczy. Jako jedyna (oprócz smalcu, ale o jego właściwościach dla zdrowia już wszystko wiadomo) nadaje się do przyrządzania mięsnych gulaszy. Gdy mięso, np. wołowina potrzebuje czasu aby zmiękło, dobrze je dusić na oliwie. Do duszenia mięsa najlepiej sprawdzi się oliwa z oliwek Picual, bo ona ma największą zawartość polifenoli i jest najbardziej odporna na długie smażenie.

Pamiętajmy jednak aby smażyć na oliwie z oliwek najlepszej jakości, extra virgin i najlepiej na oliwie pochodzącej z upraw ekologicznych, bo tylko taka jest wytwarzana bez chemii i nawozów, w zgodzie z naturą i środowiskiem.

Oliwa z oliwek to doskonały wybór do smażenia potraw. Jej naturalny smak i właściwości sprawiają, że jest idealna zarówno do codziennego gotowania, jak i do specjalnych okazji. Dlatego nie wahaj się sięgać po oliwę z oliwek podczas smażenia - Twoje potrawy będą smaczne i zdrowe. Delektuj się smakiem potraw usmażonych na oliwie, wiedząc że robisz coś dobrego dla swojego organizmu.