Nowe najlepsze ekologiczne oliwy z wczesnego zbioru Puerta de las Villas

Czym jest ekologiczna zielona oliwa z wczesnego zbioru?

Ekologiczna zielona oliwa z oliwek z wczesnego zbioru, znana również jako oliwa early harvest, to prawdziwy skarb natury, który zasługuje na szczególne zainteresowanie. Jej wyjątkowe właściwości i smak sprawiają, że jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw, a także nieodłącznym elementem zdrowej diety. Zielona oliwa z oliwek, pozyskiwana z pierwszych zbiorów oliwek, charakteryzuje się intensywnym aromatem oraz wyrazistym smakiem. Dzięki temu, że oliwki zbierane są wczesną jesienią, kiedy jeszcze nie do końca dojrzały, oliwa ta ma świeży, owocowy posmak z nutą pikantności. To właśnie te cechy sprawiają, że oliwa z wczesnego zbioru jest tak ceniona przez szefów kuchni i miłośników kulinariów na całym świecie.

Jeśli zaglądacie na moją stronę, zapewne zauważyliście, że mam obsesję na punkcie zielonej oliwy z oliwek. Zielonej, czyli tzw. oliwy z wczesnych zbiorów. Oliwa ta znana jest pod różnymi nazwami: czasem używa się angielskiego terminu „early harvest olive oil", częściej hiszpańskich określeń „cosecha en verde", „cosecha temprana" lub „primera cosecha".

Nieprzypadkowo Hiszpanie wymyślili najwięcej określeń dotyczących zielonej oliwy z oliwek. Hiszpania jest bowiem liderem w produkcji zielonej oliwy z wczesnego zbioru. Jedną z głównych przyczyn rosnącej produkcji zielonej oliwy jest dążenie do osiągnięcia najlepszej jakości oliwy. To właśnie oliwa z wczesnego zbioru ma nieporównywalnie lepsze wskaźniki jakościowe niż jakakolwiek inna oliwa. Na przykład zielona oliwa Puerta de las Villas verde ma ekstremalnie niską kwasowość – nawet około 0,14%, nieosiągalną dla oliwy tradycyjnej, tłoczonej z dojrzałych oliwek. Również zawartość polifenoli jest znacznie wyższa w oliwie zielonej niż w oliwach klasycznych, tłoczonych później.

Mnie urzekł także smak zielonej oliwy z oliwek. Oczywiście trudno jest dyskutować o smaku – jedni lubią „słone", inni wolą „słodkie". Spróbujcie raz świeżej oliwy z wczesnego zbioru z naszej oferty, a nie będziecie chcieli już żadnej innej.

Czym różni się zielona oliwa od klasycznej oliwy extra virgin?

Zanim opowiem o samej podróży do Puerta de las Villas, warto krótko wyjaśnić, skąd biorą się te różnice. Klasyczną oliwę extra virgin tłoczy się z w pełni dojrzałych, ciemnofioletowych oliwek, zwykle później w sezonie. Oliwa z wczesnego zbioru powstaje z owoców zebranych, gdy są jeszcze zielone – to decyzja, która kosztuje producenta niższą wydajność (z tej samej ilości oliwek uzyskuje się mniej oliwy), ale przekłada się na:

• niższą kwasowość,
• wyższą zawartość polifenoli i antyoksydantów,
• bardziej intensywny, pikantny i „zielony" profil smakowy,
• dłuższą trwałość dzięki naturalnym właściwościom konserwującym polifenoli.

To właśnie dlatego oliwy z wczesnego zbioru regularnie wygrywają międzynarodowe konkursy jakościowe.

Podróż do Puerta de las Villas w poszukiwaniu nowych smaków oliwy

Właśnie z powodu uzależnienia od zielonej oliwy postanowiłem rozszerzyć jej ofertę w naszym sklepie. Zacząłem od sprawdzenia rankingów najlepszej hiszpańskiej oliwy z wczesnego tłoczenia. Przeglądając wiele źródeł, w tym ranking la Escuela Superior del Aceite de Oliva (esao.es), trafiłem na gospodarstwo S.C.A. San Vicente i ich wspaniałe oliwy Puerta de las Villas. Ekologiczne oliwy Puerta de las Villas powstają w sercu największego parku narodowego Hiszpanii – Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas. To górzysta, ciągle jeszcze dzika kraina czystej przyrody. W wyższych partiach porośnięta jest piniami, a w niższych gajami oliwnymi, ciągnącymi się aż po horyzont. Pojechałem tam samochodem i miałem cały czas uczucie, że gaje oliwne nigdy się nie skończą.

W tym nieskażonym i pięknym rejonie Andaluzji powstają ekologiczne, doskonałe oliwy Puerta de las Villas. Oliwy te były wielokrotnie nagradzane w Hiszpanii i na całym świecie. Jeśli szukacie zdrowej oliwy z oliwek, to właśnie oliwa Puerta de las Villas uzyskała ostatnio 8. miejsce na świecie w kategorii najlepszej oliwy dla zdrowia „The World's Best Healthy EVOO Contest".

 

Nawiązałem kontakt z S.C.A. San Vicente i w listopadzie spotkaliśmy się w gospodarstwie oliwnym u źródeł rzeki Gwadalkiwir. Zostaliśmy przyjęci wspaniale. Gospodarze pokazali nam cały proces produkcji: od zbioru do wytłoczenia oliwy. Poznaliśmy sztukę degustacji oliwy i jej różne odmiany – więcej o tym, na co zwracać uwagę przy ocenie jakości, piszę na stronie właściwości oliwy z oliwek. Było to bardzo miłe i ciekawe spotkanie. Ale najważniejsza informacja jest taka, że już w styczniu przyjechała pierwsza partia świeżej, doskonałej oliwy Puerta de las Villas. W ofercie znalazły się cztery rodzaje oliwy, wszystkie zielone, z wczesnego zbioru i oczywiście z ekologicznym certyfikatem.

Obecnie w ofercie znajdują się m.in. zielona oliwa Puerta de las Villas Picual w puszce 5L – świetna opcja dla tych, którzy gotują dużo i chcą mieć zapas na dłużej, oliwa Arbequina Puerta de las Villas – łagodniejsza w charakterze, o delikatnie migdałowej nucie, oraz coupage Picual i Arbequina Puerta de las Villas – kupaż łączący pikantność Picual z łagodnością Arbequiny.

 

Korzyści zdrowotne oliwy z wczesnego zbioru

Oliwa early harvest to nie tylko smakowity dodatek do sałatek czy dań głównych, ale również ceniony element diety śródziemnomorskiej. Jest bogata w antyoksydanty oraz zdrowe tłuszcze jednonienasycone, które mogą wspierać prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego w ramach zbilansowanej diety. Niektóre badania sugerują, że regularne spożywanie oliwy bogatej w polifenole może wspierać utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu – warto jednak pamiętać, że oliwa nie zastępuje zbilansowanej diety ani konsultacji z lekarzem czy dietetykiem. Więcej o właściwościach prozdrowotnych oliwy z oliwek piszemy na stronie właściwości oliwy z oliwek.

Warto zwrócić uwagę na sposób produkcji oliwy z wczesnego zbioru. Ekologiczne metody uprawy oliwek pozwalają na uzyskanie produktu najwyższej jakości, wolnego od pestycydów i sztucznych nawozów. Wybierając oliwę extra virgin early harvest, inwestujemy więc nie tylko w swoje zdrowie, ale także w przyszłość naszej planety.

Kiedy już zdecydujemy się na zakup zielonej oliwy, warto zwrócić uwagę na jej pochodzenie. Najlepsze oliwy pochodzą z regionów o sprzyjającym klimacie, gdzie tradycja uprawy oliwek sięga wielu pokoleń – takim miejscem są niekończące się gaje oliwne na obrzeżach największego parku narodowego Hiszpanii, Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas.

Jak wykorzystać oliwę z wczesnego zbioru w kuchni?

Możliwości są niemal nieograniczone! Możemy ją stosować jako dressing do sałatek – według mnie zielona oliwa z wczesnego zbioru to jedna z najlepszych oliw do sałatek, jakie znajdziecie – jako dodatek do pieczywa czy jako składnik marynat. Idealnie sprawdzi się również do dań na zimno oraz jako wykończenie gorących potraw – wystarczy kilka kropel, aby wzbogacić smak dania.

Kilka moich ulubionych zastosowań:

• Skropienie gotowego dania – ryby, warzywa z grilla, zupy krem – kilka kropel na końcu podkreśla smak.
• Pieczywo z dobrą oliwą i solą – najprostsza, a zarazem najlepsza przystawka.
• Domowe sosy i marynaty – pikantny charakter zielonej oliwy dobrze równoważy kwaśne składniki, np. cytrynę czy ocet.
• Sałatki – jako baza dressingu, bez potrzeby dodawania innych tłuszczów.

Podsumowując, ekologiczna zielona oliwa z oliwek z wczesnego zbioru to produkt wyjątkowy, który zasługuje na miejsce w każdej kuchni. Jej niezrównany smak i liczne walory czynią ją nie tylko pysznym dodatkiem, ale także elementem zdrowego stylu życia. Warto odkrywać jej potencjał i cieszyć się każdą kroplą tej niezwykłej oliwy!

 

Często zadawane pytania