Jak przechowywać oliwę z oliwek?

Okres trwałości oliwy z oliwek w dużej mierze zależy od jej rodzaju. Oliwy niefiltrowane, które zawierają organiczne zanieczyszczenia, pulpę oliwek oraz resztki wody, mają krótszy okres przydatności. Zazwyczaj wynosi on maksymalnie 6 miesięcy od daty wytłoczenia. Oznacza to, że jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem niefiltrowanej oliwy, powinieneś zwrócić szczególną uwagę na datę na etykiecie i zużyć ją w odpowiednim czasie, to znaczy szybko.

 

Z kolei oliwy filtrowane, które są oczyszczone z tych organicznych zanieczyszczeń, mają znacznie dłuższy okres trwałości – aż do 2 lat. Warto jednak pamiętać, aby nie mylić oliw filtrowanych z rafinowanymi. Oliwy rafinowane przechodzą przez proces podgrzewania i  chemicznego oczyszczania, co może wpływać na ich smak i aromat, a przede wszystkim obniżają wartość prozdrowotną oliwy z oliwek . Dlatego jeśli zależy Ci na zachowaniu oryginalnych walorów smakowych, sięgaj po oliwy z pierwszego tłoczenia. Zdedydowanie najlepsza będzie organiczna oliwa z oliwek pozbawiona chemicznych ulepszaczy. Interesującym zagadnieniem jest również starzenie się oliwy w zależności od rodzaju użytych owoców. Inaczej starzeje się oliwa zielona, wytłoczona z młodych niedojrzałych owoców, a inaczej tradycyjna tłoczona z owoców dojrzałych. Trwałość oliwy zależy też od gatunku oliwek. Oliwa z oliwek picual zachowuje swe dobroczynne właściwości ponad 2 lata, natomiast oliwa z oliwek arbequina starzeje się po upływie roku.

Trwałość oliwy z oliwek jest pochodną zawartości polifenoli oraz witaminy E. Polifenole są silnymi naturalnymi przeciwutleniaczami, które chronią oliwę ( i nie tylko oliwę) przed upływem czasu. To właśnie polifenole są odpowiedzialne za gorzki, pikantny, ostry smak, tak charakterystyczny dla świeżej oliwy. Zwłaszcza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno extra virgin i jej modna ostatnio odmiana - oliwa zielona (verde) są bogate w polifenole. Oliwa z oliwek o łagodnym, pozbawionym pikantności i goryczki smaku, albo nie jest czystą oliwą, tylko mieszanką tłuszczów roślinnych, albo jest stara i straciła już właściwości zdrowotne oliwy z oliwek.

Aby móc jak najdłużej cieszyć się dobroczynnymi właściwościami oliwy z oliwek, smakiem i świeżym zapachem należy przestrzegać kilku wskazówek.

Jeśli chcemy aby nasza oliwa zachowała swój piękny kolor, trzymajmy ją w ciemnym miejscu w spiżarni lub kuchni, na przykład w szafce. Oliwa z oliwek powinna być też zapakowana w butelki z ciemnego szkła lub metalowe puszki, ponieważ chronią one oliwę przed światłem, które jest jednym z największych wrogów oliwy.

 

Czy trzymać oliwę w lodówce?