Jak konserwować przetwory za pomocą oliwy z oliwek?

Konserwowanie żywności oliwą z oliwek ma długą tradycję.

Konserwowanie żywności w oliwie z oliwek to praktyka, która ma długą i bogatą historię. Ta starożytna metoda, szeroko rozpowszechniona w basenie Morza Śródziemnego, nie tylko pozwala na przedłużenie trwałości produktów, ale także wzbogaca ich smak i aromat. Dziś z radością odkrywamy na nowo zalety tej tradycji, korzystając z niej w naszych kuchniach. Hiszpanie, Włosi i Grecy do dzisiaj używają oliwę z oliwek, aby zachować smak i trwałość swoich ulubionych potraw. Cukinie, bakłażany, pomidory w zalewie z oliwy z oliwek to tradycyjne południowe przysmaki.

Konserwowanie żywności w oliwie z oliwek pozwala cieszyć się warzywami poza sezonem. Poza tym oliwa z oliwek zachowuje witaminy i smakowe zalety konserwowanej żywności. Warto do marynowania użyć oliwy z oliwek zamiast oleju. Oliwa z oliwek, zwłaszcza ta extra virgin, jest bogata w antyoksydanty i kwasy tłuszczowe omega-3, co sprawia, że korzystanie z niej w kuchni przynosi korzyści zdrowotne. Oliwa z oliwek tworzy barierę przed kontaktem z drobnoustrojami. Zapewnia przetworom optymalne właściwości i warunki przechowywania. Przy tym nadaje przetworom południowego charakteru, to jakby wspomnienie wakacji.

Do konserwowania można użyć „czystą” oliwę albo marynaty na przykład octu winnego z wykorzystaniem oliwy z oliwek.

Konserwowanie oliwą z oliwek.

Konserwowanie żywności tylko w oliwie z oliwek jest jedną z najczęstszych metod wykorzystywanych w Hiszpanii.
Proces jest prosty, wystarczy:

• zanurzyć już ugotowane i pokrojone składniki w kąpieli z oliwy z oliwek. Aby dobrze się przechowywało, oliwa powinna szczelnie przykryć nasze warzywa paromilimetrową warstwą. Ta warstwa oliwy będzie stanowić naturalną barierę konserwującą.
• Następnie zamykamy słoik próżniowo, np. zagotowując go w kąpieli wodnej.

Nasze przetwory przechowujemy w chłodnym miejscu, gdzie nie są wystawione na słońce. W ten sposób przyrządzam pesto z czosnku niedźwiedziego i oliwy (na zdjęciu poniżej) i jest naprawdę doskonałe.

Konserwowanie w marynacie, czyli escabeche.

Jednym z ciekawszych przykładów zastosowania oliwy z oliwek w konserwowaniu żywności jest marynata escabeche. Ta tradycyjna technika wywodzi się z kuchni hiszpańskiej i polega na marynowaniu składników w mieszance oliwy, octu oraz przypraw. Escabeche najczęściej stosuje się do ryb i drobiu, które dzięki temu zyskują niepowtarzalny smak oraz dłuższą trwałość. Ten sposób konserwowania żywności rozpowszechnił się w Hiszpanii już za czasów wypraw Kolumba do Indii. W marynacie przygotowanej głównie przy użyciu octu i oliwy z oliwek, czyli escabeche, udawało się zakonserwować ryby i warzywa potrzebne w długiej morskiej podróży. Najbardziej rozpowszechniony hiszpański przepis na escabeche to marynata przygotowana z soli, cukru, liści laurowych, ziaren czarnego pieprzu i paru ząbków czosnku. Składniki te mieszamy z dwiema częściami oliwy z oliwek, jedną częścią winnego octu i jedną częścią białego wina.
Zaczynamy od podsmażenia czosnku na oliwie z oliwek, następnie dodajemy przyprawy a zaraz potem wino i ocet.

Mając przygotowaną marynatę możemy wybrać jeden z dwóch sposobów:

• wcześniej gotujemy warzywa, które chcemy zakonserwować, następnie ugotowane wkładamy do słoika i zalewamy marynatą, albo
• gotujemy warzywa w marynacie po wymieszaniu octu, oliwy, wina i przypraw. A następnie wszystko razem przelewany do słoików.

W Hiszpanii w ten sposób przygotowuje się zwykle ryby, paprykę, oliwki, bakłażany. Warto spróbować jak ta marynata sprawdzi się z naszą cukinią, dynią czy ogórkami.

Jaką oliwę z oliwek używać do przetworów?

Marynata z oliwy to jeden z najpopularniejszych sposobów na konserwowanie żywności. Warto podkreślić, że oliwa z oliwek nie tylko chroni przed psuciem się produktów, ale także nadaje im wyjątkowego charakteru. Możemy wykorzystać ją do marynowania warzyw, ryb, a nawet mięs. Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór przypraw, które wzbogacą smak potrawy. Zioła takie jak tymianek, oregano czy rozmaryn doskonale komponują się z oliwą i podkreślają jej naturalne walory. Marynata z oliwy staje się w ten sposób nie tylko środkiem konserwującym, ale także aromatycznym dodatkiem, który sprawia, że nasze dania nabierają zupełnie nowego wymiaru. Zachęcam do eksperymentowania z różnymi składnikami i przyprawami, by odkrywać nowe smaki i cieszyć się zdrowymi oraz pysznymi potrawami. Przekonaj się sam, jak wiele radości i smaku może przynieść konserwowanie w oliwie z oliwek!