Hiszpańska oliwa z oliwek AOVE, co oznacza ten skrót?

AOVE to skrót, który jeszcze niedawno znali głównie producenci i sommelierzy oliwy. Dziś rozpoznają go coraz świadomiejsi konsumenci szukający prawdziwej, nieprzetworzonej oliwy z pierwszego tłoczenia.

Co oznacza AOVE?

AOVE to rozwinięcie hiszpańskiego terminu Aceite de Oliva Virgen Extra, czyli oliwa z oliwek extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno. To czysty sok wyciśnięty z oliwek — bez rafinacji, bez mieszania z innymi tłuszczami, bez obróbki chemicznej. Jest to angielski odpowiednik EVOO (Extra Virgin Olive Oil) i najwyższa kategoria jakości oliwy dostępna na rynku.

Dlaczego oznaczenie AOVE ma znaczenie?

Nie każda oliwa z oliwek to to samo. Tania oliwa bez oznaczenia AOVE często jest mieszanką oliwy extra virgin z oliwą rafinowaną — czyli uzyskaną z wytłoczyn poddanych obróbce termiczno-chemicznej. Taka oliwa formalnie spełnia dopuszczalne normy kwasowości, ale kwasowość ta jest skorygowana sztucznie, a nie efektem naturalnej jakości owoców.

W procesie rafinacji oliwa traci znaczną część witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) oraz witamin z grupy B, które są wrażliwe na wysoką temperaturę. W efekcie oliwa rafinowana zachowuje smak neutralny, ale traci większość prozdrowotnych właściwości, dla których zwykle sięgamy po oliwę z oliwek.

AOVE jako synonim jakości

Prawdziwa oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno ma charakterystyczny, zrównoważony owocowy smak z wyraźną goryczką i pikantnością — tzw. „drapanie w gardle". To właśnie ta cierpkość jest oznaką obecności polifenoli, a nie wady produktu. Jeśli oliwa jest całkowicie łagodna i pozbawiona goryczy, prawdopodobnie nie jest to oliwa z pierwszego tłoczenia.

Te cechy są szczególnie widoczne w oliwach z upraw ekologicznych oraz w oliwach z wczesnego zbioru (early harvest), tłoczonych z zielonych, niedojrzałych jeszcze oliwek — tak zwanej zielonej oliwie z oliwek, w której koncentracja związków prozdrowotnych jest największa.

Sok wyciśnięty z surowych, niedojrzałych owoców zawiera więcej naturalnych związków, takich jak oleuropeina i oleocanthal — odpowiedzialnych za pikantny i lekko gorzki smak. Ich stężenie zależy od odmiany oliwek, stopnia dojrzałości, warunków pogodowych i sposobu uprawy. Oliwa z upraw ekologicznych, wolna od pestycydów i nawozów sztucznych, zwykle wypada w tym zestawieniu najkorzystniej.

AOVE jako prezent

Dobra oliwa AOVE to oryginalny prezent — nietuzinkowy, uniwersalny na wiele okazji i stosunkowo niedrogi w stosunku do jakości. Butelka w eleganckim opakowaniu, np. najwyższej jakości oliwy z wczesnego zbioru Puerta de las Villas, używana wyłącznie na surowo — do sałatek, past, tostów — starczy na długo, bo do jej pełnego smaku potrzeba naprawdę niewiele.

Odrobina dobrej oliwy AOVE potrafi wzbogacić najprostszą potrawę, wydobywając owocowe niuanse smaku, których nie da żadna inna oliwa.

 czyli ekologicznej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, używana wyłącznie na surowo (do sałatek, tostów itp.), wystarczy nam na długo.

Recepta jest prosta. Obdarowujcie siebie i swoich bliskich tym tajemniczym AOVE, czyli najlepszą hiszpańską oliwą z pierwszego tłoczenia na zimno!

¡Que viva el AOVE!

Często zadawane pytania