Prawdziwa oliwa z oliwek! Jak wybrać dobrą oliwę z oliwek?

Prawdziwa oliwa z oliwek! Jak wybrać dobrą oliwę z oliwek? Naucz się rozpoznawać produkty dobrej jakości!

Zwróć uwagę na etykiety produktów, które reklamują się jako oliwa z oliwek Chociaż udowodniono, że prawdziwa oliwa oliwa z oliwek jest jednym z najzdrowszych tłuszczy, ze względu na wysoką zawartość polifenoli, przeciwutleniaczy i dobrych tłuszczów, duże firmy wykorzystują to, aby podrabiać inne produkty i oferować jako prawdziwą oliwę z oliwek.
Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak rozpoznać prawdziwą oliwę z oliwek i nie dać się oszukać, narażając swoje zdrowie. Obecnie uważa się, że każda substancja w zielono-żółtej butelce z etykietą przedstawiającą gałązki oliwne jest uważana za oliwę z oliwek, dlatego należy się zatrzymać i dokładnie przeanalizować, czy tak jest w rzeczywistości.

7 rzeczy na etykiecie oliwy, które warto sprawdzić

• Napis „Extra Virgin” — jedyna kategoria oznaczająca tłoczenie na zimno, bez chemii
• Rok zbiorów — szukaj daty jak „zbiory 2025/2026”, nie tylko daty ważności
• Kwasowość — im niższa, tym lepiej; najlepsza oliwa ma poniżej 0,3% kwasowości
• Kraj i region pochodzenia — konkretny kraj (np. Hiszpania, region Jaén) to dobry znak; „mieszanka oliwek UE” to ostrzeżenie
• Odmiana oliwek — Picual, Hojiblanca, Arbequina — konkretna odmiana to znak autentyczności
• Opakowanie — ciemne szkło lub aluminiowa puszka, nie plastik ani przezroczysta butelka
• Producent = tłocznia — najlepsza oliwa pochodzi bezpośrednio od producenta, nie od dystrybutora

Pierwszą rzeczą, którą zalecają eksperci, jest dokładne sprawdzenie składników tej oliwy, ponieważ większość etykiet nie wspomina o jej składzie. Prawdziwa oliwa z oliwek nazywana jest extra virgin, co oznacza, że jest pierwszym olejem tłoczonym na zimno, czyli po prostu 100% sokiem wyciskanym ze świeżo zerwanych oliwek i ważne, aby tłoczenie odbywało się w temperaturze poniżej 27 stopni Celsjusza. Eksperci podkreślają, że im niższa temperatura tłoczenia i im niższa kwasowość oliwy z oliwek, tym lepiej.
Oliwa dostępna w większości dużych sklepów to nie oliwa extra virgin, lecz rafinowana oliwa z oliwek, ponieważ jest bardziej opłacalna i można uzyskać jej dużą ilość. Wczoraj na przykład rozmawiałem z przyszłą klientką, która dziwiła się, że oliwy oferowanej w moim sklepie nie można znaleźć w supermarketach, bardzo mnie to rozbawiło, ponieważ samych biedronek jest obecnie w Polsce prawie 4000 tysiące, więc cała roczna produkcja tłoczni z których sprowadzam oliwę starczyła by na jednorazowe zamówienie z biedronki! A co z resztą roku, biedronka i inne supermarkety muszą więc znaleźć dostawców potrafiących sprostać tak wielkiemu zapotrzebowaniu. Dlatego ważny i powszechnie znany włoski dostawca oliwy do supermarketów, aby sprostać temu zadaniu kupuje wszelką dostępną oliwę na całym świecie nie patrząc na wiek oliwy, czyli z jakich zbiorów pochodzi oliwa, czy z ostatnich, czy może ze względu na kiepską jakość nie udało jej się wcześnie sprzedać i ma już kilka lat. Nie patrzy się też odmianę owoców, czas i miejsce zbiorów i sprzedaje jako swoją "włoską oliwę" i tu mamy „włoski cud” sprzedaje tej "włoskiej oliwy" więcej niż jest w stanie zebrać oliwek we Włoszech.
Dlatego, aby zapewnić wymaganą dla sieci sklepów ilość oliwy kupuje się wszelką dostępną na całym świecie i najczęściej miesza odrobinę dobrej oliwy extra virgin z oliwą z wytłoczyn, czyli oliwą rafinowaną. Jej produkcja wiąże się z wysokimi temperaturami i rozpuszczalnikami organicznymi, takimi jak heksan, a rafinacja obejmuje substancje takie jak kwas fosforowy, wybielający i dezodorujący. Stosowane są również niektóre chemiczne przeciwutleniacze często rakotwórcze, takie jak E-320 (BHA) i E-321 (BHT), a niepokojące jest to, że przemysł nie ma obowiązku umieszczania o tym informacji na etykietach. Co więcej, w niektórych przypadkach tak zwana oliwa z oliwek jest również mieszana z innymi olejami roślinnymi.
Jedynie nierafinowana oliwa z oliwek, czyli oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno jest jedynym olejem, który wytrzymuje wysokie temperatury. Pozostałe gorszej jakości oliwy w wysokich temperaturach rozkładają się, przekształcając się w substancje toksyczne, takie jak akroleina, która, jak udowodniono, powoduje raka.
Rafinacja oliwy z wytłoczyn powoduje produkcję wolnych rodników i utratę niektórych składników odżywczych, takich jak witamina E.

Prawdziwa oliwa z oliwek właściwości

Dlatego, prawdziwa oliwa z oliwek ma następują właściwości:

• Nie zawiera cholesterolu, co oznacza, że tłuszcz nie gromadzi się w żyłach ani tętnicach; wręcz przeciwnie, jest metabolizowany przez organizm.
• Może osiągać wysokie temperatury bez zmiany składu, dlatego można na niej smażyć lub gotować.
• Wzmacnia układ odpornościowy i korzystnie wpływa na wątrobę i trzustkę.
• Może również pomóc w problemach trawiennych, takich jak wrzody i zaparcia.
• Może pomóc w leczeniu oparzeń i użądleń.

W związku z tym, potwierdzając te prozdrowotne korzyści oliwy z oliwek, wielu lekarzy i dietetyków zaleca jej spożywanie w codziennej diecie, oczywiście pod warunkiem, że jest to rzeczywiście prawdziwa oliwa z oliwek extra virgin.

Prawdziwa oliwa z oliwek-najważniejsza etykieta produktu

Sprawdzajmy etykietę! Etykieta powinna być jak najdokładniejsza, podawać w jaki sposób została wyprodukowana oliwa, czyli czy jest to oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno, za pomocą jedynie środków mechanicznych, czyli bez chemii i podgrzewania. Etykieta powinna równieź podawać z jakich odmian oliwek powstała oliwa, czy jest to oliwa jednoodmianowa czy kupaż i oczywiście preferowaną datę spożycia. Najlepsi producenci oliwy podają również datę zbioru oliwek i datę tłoczenia, ale to już jest najwyższa światowa liga. Datę zbioru i tłoczenia możemy znaleźć na najwyższej jakości oliwach Puerta de las Villas. Na przykład doskonała oliwa z oliwek picual z wczesnego zbioru Puerta de las Villas ma na butelce datę „cosecha” czyli po hiszpańsku zbór we wrześniu poprzedniego roku, jest to więc najświeższa dostępna na rynku oliwa.
Wybierajmy też ekologiczną oliwę z oliwek extra virgin, produkcja ekologiczna łączy się z koniecznością preprowadzania corocznych rygorystycznych testów i analiz. Jedynie prawdziwa oliwa z oliwek z pierwszego tłocznia produkowana w czystych organicznych gajach oliwnych ma prawo do używania certyfikatu ekologicznego.

Co się zmieniło na rynku oliwy od 2022 roku?

W 2022 roku w Polsce i Europie znacząco wzrosło zainteresowanie oliwą extra virgin wysokiej jakości. Równocześnie ceny oliwy z oliwek wzrosły o ponad 50% w latach 2023–2024 z powodu suszy w basenie Morza Śródziemnego — szczególnie w Hiszpanii i Grecji, które są głównymi producentami. To spowodowało lawinę podróbek i oliw słabej jakości na sklepowych półkach, oferowanych po „okazyjnych” cenach. Jeśli cena wydaje się zbyt dobra — zapewne jest zbyt dobra, żeby być prawdziwą extra virgin.

Oliwa z oliwek a inne oleje — krótkie porównanie

Najważniejsze, aby znaleźć dobrą oliwę z oliwek extra virgin z pierwszego tłoczenia, tłoczoną i pakowaną w tym samym gospodarstwie, butelkowaną w ciemnym szkle. A jeżeli kupujemy większe ilości oliwy z oliwek to wybierajcie oliwę w puszce lub oliwę w kartonie bag in box, ponieważ to bardzo dobry sposób przechowywania oliwy z oliwek na dłużej, pozwalający na zachowanie jej dobroczynnych właściwości.

Często zadawane pytania