Odmiany oliwek a smak i zapach oliwy.

Odmiany oliwy z oliwek

Oliwy z oliwek, podobnie jak wina, zachwycają nas różnorodnością smaków i aromatów. Ta niezwykła paleta jest efektem wielu odmian oliwek, z których każda wnosi coś unikalnego do doznań smakowych. W Hiszpanii, jednym z największych producentów oliwy na świecie, wyróżnia się ponad 260 różnych odmian, co sprawia, że każdy miłośnik kuchni znajdzie coś dla siebie.
Jednocześnie w obrębie każdej odmiany wybierajmy oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, właśnie te są najwyższej jakości i najzdrowsze.

Najpopularniejsze rodzaje oliwek:

• Picual : występuje w prowincji Jaén, także w Granadzie i Almerii. Oliwka Picual jest owocem średniej wielkości. Ma typowy eliptyczny kształt. Jedną z najbardziej charakterystycznych cech tego gatunku jest wysoka zawartość kwasu oleinowego, stanowi on 80% ich składu.

• Hojiblanca : rośnie w prowincjach Sewilla, Kordoba i Malaga. Oliwka hojiblanca jest okrągła i o średnio-dużej średnicy w porównaniu do innych odmian, takich jak arbequina czy picual. Z tego powodu oliwki hojiblanca są wykorzystywane nie tylko do produkcji oliwy, ale świetnie nadają się również do jedzenia. Zawartość kwasu oleinowego oscyluje pomiędzy 65 a 70% całkowitej zawartości kwasów tłuszczowych.

• Cornicabra : upodobała sobie centralne obszary półwyspu, takie jak Madryt, Ciudad Real, Toledo. Jest to odmiana dość odporna, wymagająca większego wysiłku przy zbiorze, co może opóźnić zbiór. Oliwki tej odmiany mają podłużny kształt, są lekko zakrzywione i asymetryczne. Cechą charakterystyczną jest mały „róg” na końcu owocu przypominający róg barana (stąd nazwa). Charakteryzuje się wysoką zawartością polifenoli 70-78%.

• Arbequina : występuje głównie w Aragonii i Katalonii. Oliwki te zbiera się zazwyczaj w pierwszej połowie listopada. Owoce są małe, symetryczne, z zaokrąglonym wierzchołkiem i szeroką szypułką. Są uboższe w polifenole niż pozostałe odmiany.

Cechy organoleptyczne poszczególnych odmian oliwek:

•  Picual: jedną z głównych cech tej odmiany jest jej goryczka i ostrość. Jeśli chodzi o aromat, w przypadku oliw tłoczonych z wczesnych zielonych oliwek głównymi nutami będą zapachy m.in. zielonej trawy, pomidorów i bananów. Dojrzałe oliwki zazwyczaj przypominają figi. Odmiana ta ma tę zaletę, że zawiera najwięcej polifenoli, co wydłuża trwałość oliwy. Doskonałą jednoodmianową ekologiczną oliwa z oliwek picual extra virgin z wczesnego zbioru znajdziesz w ofercie naszego sklepu.

• Hojiblanca: Są to oliwy o słodkim posmaku, lekkiej goryczce i pikantnym uczuciu w gardle. Jeśli chodzi o zapach, zazwyczaj można w nim wyczuć nuty świeżej trawy, orzechów, aromatycznych roślin i karczochów. W naszym sklepie dostępna jest znakomita jednoodmianowa ekologiczna oliwa z oliwek Hojiblanca extra virgin pochodząca z wczesnego zbioru.

• Cornicabra: Jest to odmiana najbardziej podobna do Picual pod względem goryczki i ostrości, lecz o mniejszej intensywności. Słodki smak można wyczuć, jeśli oliwki zostaną zebrane później niż zwykle. Jeśli chodzi o zapach, to wyczuwalne są owocowe nuty jabłka, migdałów, orzechów lub pomidorów. Nazwa pochodzi od kształtu tego drzewa oliwnego przypominającego róg kozi.
• Arbequina: jej główną cechą jest słodkawy smak, tzn. nie ma w niej goryczki i pikantności typowych dla innych odmian. Dają oliwę łagodniejszą od poprzednich, szcególnie dla osób, które nie są przyzwyczajone do intensywności smaku Picual. Nazwa pochodzi od miasta Arbeca w prowincji Lérida. Wcześnie dojrzewające oliwki, dają oliwie aromat z owocowymi nutami banana i jabłka. Główną wadą jest to, że zawierają mniej polifenoli, przez co są mniej stabilne od innych odmian, a proces jełczenia trwa krócej, około 1 roku. Jeśli szukasz oliwy delikatnej pozbawionej pieprzności i goryczki charakterystycznej dla innych odmian oliwek warto zajrzeć na stronę naszego sklepu mamy świetną oliwę arbequina z pierwszego trłoczenia na zimno.

Na rynku można znaleźć oliwy z oliwek extra vergine z informacją o odmianie oliwek, z której pochodzą. W przypadku gdy wykorzystuje się jedną odmianę oliwek, mówi się o nich, że są to oliwy jednoodmianowe. Jeżeli natomiast oliwy zostały wytłoczone z więcej niż jednego gatunku oliwek, nazywa się je zazwyczaj kupażami. Mieszanie dwóch lub więcej odmian ma na celu uzyskanie unikalnego aromatu i smaku, który wykorzystuje niuanse charakterystyczne dla każdego rodzaju oliwek.

W przyrządzaniu potraw możemy korzystać z oliw z rozmaitych odmian oliwek, a wybór naprawdę jest ogromny. Kluczowym czynnikiem jest tutaj nasz indywidualny gust. Niektórzy pasjonaci kulinariów sięgają po oliwę Arbequina, która urzeka delikatnymi nutami owocowymi i słodyczą. To oliwa, która doskonale sprawdzi się w sałatkach, na świeżym chlebie czy jako dodatek do dań rybnych. Jej łagodny charakter sprawia, że świetnie komponuje się z wieloma składnikami, nie przytłaczając ich smaku.
Z kolei oliwa Picual to prawdziwy skarb dla tych, którzy cenią sobie mocniejsze doznania smakowe. Charakteryzuje się intensywnymi nutami zielonych owoców, a także wyraźną pikantnością i gorzkością. Idealnie nadaje się do grillowanych mięs, duszonych warzyw czy jako aromatyczny dodatek do zup. Jej wyrazistość przyciąga smakoszy poszukujących głębi i intensywności w swoich potrawach.
Nie można zapomnieć o oliwie Hojiblanca, która łączy w sobie cechy obu wcześniejszych odmian. To oliwa o delikatnym owocowym smaku z nutą orzechową, która doskonale sprawdza się zarówno w zimnych, jak i ciepłych potrawach. Jej wszechstronność sprawia, że można ją wykorzystać praktycznie w każdej kuchni, nadając potrawom wyjątkowego charakteru.
Wybierając oliwę z oliwek, warto eksperymentować i odkrywać różnorodność smaków. Niezależnie od tego, czy preferujesz słodsze nuty oliwy Arbequina, czy intensywność oliwy Picual, każda z nich doda wyjątkowego smaku Twoim potrawom. Pamiętaj, że w kuchni nie ma reguł – najważniejsze jest to, co sprawia Ci przyjemność! Najlepiej próbować tego samego dania w różnych wariantach, aż znajdziemy połączenie, które najbardziej nam zasmakuje.