Najniższa kwasowość oliwy z oliwek-co to znaczy?
Najniższa kwasowość oliwy z oliwek-co to znaczy?

Kwasowość oliwy z oliwek-co to takiego?

Kwasowość oliwy z oliwek to parametr jakościowy. To właśnie kwasowość jest najważniejszym parametrem oceny oliwy. Właśnie według poziomu kwasowości klasyfikuje się jakość oliwy.

Im niższy poziom tego wskaźnika tym lepsza oliwa!

Tu kupisz oliwy o bardzo niskiej kwasowości

Termin ten wywołuje jednak pewne zamieszanie. Spróbuję wyjaśnić, jak interpretować ten wskaźnik i rozwiać parę mitów na ten temat.

Czy poziom kwasowości wyczujemy w smaku oliwy?

Kwasowość oliwy z oliwek nie ma nic wspólnego z jej smakiem. Odnosi się tylko do ilości kwasów tłuszczowych, które oliwa zawiera w sobie. Nie oznacza to w żadnym wypadku, że oliwa ma bardziej lub mniej kwaśny smak. Kwasowości nie da się ocenić degustując oliwę, jej poziom można zmierzyć jedynie poprzez wykonanie testów w laboratorium.

dojrzałe oliwki

Czy poziom kwasowości określa jakość oliwy z oliwek?

Jest to główny parametr, wg którego oceniamy jakość oliwy z oliwek. W zależności od poziomu kwasowości, wyróżnia się:

  • Extra Virgin oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno, jej kwasowość może wynosić maksymalnie 0,8%, ale im mniej tym lepiej.
  • Virgin oliwę z oliwek , trochę gorszą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia Virgin, (nie Extra) o kwasowości pomiędzy 0,8% do maksymalnie 2%
  • Oliwę rafinowaną o kwasowości powyżej 2%
  • Oliwę z wytłoczyn o kwasowości powyżej 2%.

W gospodarstwach posiadających status gospodarstw ekologicznych każdego roku oliwa z oliwek poddawana jest drobiazgowym badaniom. Oprócz kwasowości sprawdza się inne istotne parametry, takie jak skład chemiczny oliwy i jej czystość. Czystość, czyli brak zanieczyszczeń chemicznych związanych z użyciem do produkcji nawozów sztucznych lub pestycydów.

Oliwy z oliwek: Oro del Vinalopo, Baldona i Sierra Solana co roku pomyślnie przechodzą te testy. Raport wieńczący badania potwierdza, że te oliwy są naturalnym, pozbawionym zanieczyszczeń, najlepszym i najzdrowszym tłuszczem.  

Niska kwasowość oliwy, czyli jaka?

Wskaźnik kwasowości oliwy powinien być jak najniższy. 

Jest on gwarancją dobrej oliwy, potwierdzeniem, że do produkcji użyto jedynie zdrowych oliwek. A oliwę wytłoczono tego samego dnia (zaraz po zebraniu oliwek) przy pomocy mechanicznych żaren, bez chemii, podgrzewania, całkowicie naturalnie.

Olejarnia San Cristóbal przywiązuje do tego parametru ogromną wagę. Oferowane przez nią oliwy wyróżniają się ekstremalnie niską kwasowością, pięć razy niższą niż wymagania europejskiej normy dla oliwy Extra Virgin z pierwszego tłoczenia na zimno. 

W przypadku kwasowości oliwy im mniej, tym lepiej!

I tak:

Oro del Vinalopó Złota: ma jedynie 0,14 % kwasowości ! przy normie 0,8% (sześciokrotnie lepiej)
Baldona: 0,16%, przy normie 0,8%
Sierra Solana: 0,16%, przy normie 0,8%

W 2018r. w oliwie z wczesnego zbioru, tłoczonej z niedojrzałych zielonych, młodych oliwek. W tak zwanej zielonej oliwie (Oro del Vinalopó Verde) parametr ten był 10 razy niższy niż wymagania normy dla oliwy extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno i wynosił 0,08%. Podobnie niskim wskaźnikiem mogły się poszczycić tylko nieliczne najlepsze oliwy produkowane na Świecie.

Hibiskus ładny kwiatek

Podsumowując: oliwa z oliwek o niskiej kwasowości jest to po prostu 100% sok z oliwek, bez jakichkolwiek dodatków i ulepszaczy, to czyste płynne złoto, jak nazywają oliwę Hiszpanie.

POLUB NAS NA FACEBOOKU
Najlepsza oliwa z oliwek.
Najlepsza oliwa z oliwek.

Najlepsza oliwa z oliwek, to:

No właśnie, jaka?

Mamy trzy główne rodzaje oliwy z oliwek:

  • Oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno to czysty 100% sok z oliwek, czyli oliwa najwyższej jakości. Uzyskuje się ją w sposób mechaniczny.  Oliwki natychmiast po zerwaniu umieszcza się w prasie, która je miażdży i wyciska sok.
  • Oliwa virgin, to również oliwa z pierwszego tłoczenia, ale o parametrach jakościowych znacznie gorszych. Charakteryzuje ją wyższa kwasowość i mniejsza zawartość polifenoli.
  • Oliwa z wytłoczyn,  to tłuszcz niskiej jakości, bez prozdrowotnych właściwości.

Jaka oliwa z oliwek jest najlepsza?

Odpowiedź już znamy: oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno.

Oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno jest nie tylko najzdrowsza, ale i najsmaczniejsza. Ten podstawowy składnik kuchni śródziemnomorskiej doda każdej potrawie aromatu i smaku. Przeniesie proste danie na wyższy poziom sztuki kulinarnej.

Przy wyborze oliwy nie kierujcie się ceną, ale przede wszystkim jakością. Oliwa extra virgin nie jest dużo droższa od gorszych jakościowo oliw. Biorąc po uwagę,  jak niewiele używamy oliwy, przeciętnie około 2-3 łyżki dziennie, to półlitrowa butelka najwyższej jakości oliwy starczy nam na długo. A jej wpływ na nasz organizm będzie bezcenny.

Najlepsza ekologiczna oliwa z oliwek

Tu kupisz najlepszą oliwę z oliwek

Oliwa extra virgin ma wiele właściwości zdrowotnych. Częste spożywanie oliwy z oliwek obniża poziom złego cholesterolu, a także zmniejsza ryzyko zawału serca nawet o 40%. Nie należy również zapominać o przeciwnowotworowych właściwościach oliwy.

Na co powinno się zwrócić uwagę przy wyborze najlepszej oliwy z oliwek?

Oczywiście ważne są parametry jakościowe: analiza chemiczna, poziom kwasowości, certyfikat produkcji ekologicznej itd. Ale o tym pisałem już wcześniej.

Oprócz parametrów jakościowych bardzo ważny jest jej smak.  

Smak oliwy ocenimy przeprowadzając prostą degustację w domu. Najlepiej weź łyżeczkę oliwy z pierwszego tłoczenia na zimno i rozprowadź ją powoli i delikatnie w ustach. Tak, aby dobrze rozeszła się na języku. Jeśli wyczujesz owocowy, gorzki i lekko pikantny smak, to będzie on oznaką dobrej oliwy, wytłoczonej ze świeżych, zdrowych i nieuszkodzonych oliwek. Gdy oliwa drapie w gardle, to znaczy, że zawiera wiele przeciwutleniaczy.  

Delikatny, „płaski”, matowy smak jest natomiast oznaką słabej jakości oliwy albo tego, że oliwa jest stara i zjełczała. 

Z oliwą jest tak, jak z winem. Każdy ma swój własny, ulubiony smak.  Spośród win o podobnej jakości, każdemu z nas może smakować inne. Z oliwą jest podobnie, naszej ulubionej, najlepszej oliwy trzeba po prostu poszukać.

Jeszcze jedna ważna uwaga.

Nie patrz na kolor oliwy.

To mało ważna cecha oliwy z oliwek. Z tego też powodu, aby nie sugerować się kolorem oliwy, profesjonalni degustatorzy oliwy używają niebieskich szklanek.

niebieskie szklanki do degustacji oliwy

Barwa oliwy z oliwek extra virgin nie jest związana z jej jakością, ale ze stopniem dojrzałości użytych oliwek.

POLUB NAS NA FACEBOOKU
Oliwa Oro del Vinalopó zdobyła dwie prestiżowe nagrody!
Oliwa Oro del Vinalopó zdobyła dwie prestiżowe nagrody!

To nie przypadek! Na zakończonym niedawno konkursie Wspólnoty Walenckiej w mieście Utiel, ekologiczna oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno Oro del Vinalopó zdobyła od razu dwie prestiżowe nagrody:

  • I miejsce i nagrodę specjalną dla najlepszej ekologicznej oliwy z oliwek,
  • II miejsce w kategorii ogólnej dla najlepszej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno.

Konkurs na najlepszą oliwę z oliwek jest organizowany przez władze miasta Utiel już po raz XXIII. 

Z każdym rokiem impreza ta zyskuje coraz większe uznanie i prestiż wśród producentów Regionu Walencji. 

W tym roku do konkursu stanęło 50 najważniejszych producentów oliwy z całego regionu. Konkurencja była, więc duża, a jednak oliwa z tłoczni Almazara San Cristobal zdobyła aż dwie najważniejsze nagrody.

Podkreślono, że choć Region Wspólnoty Walenckiej nie jest największym producentem oliwy z oliwek w Hiszpanii. Jak wiadomo najwięcej oliwy wytwarza się w Andaluzji, to tutejsi rolnicy postawili nie na ilość, ale jakość swojej oliwy. 

Tak jest w przypadku oliwy z tłoczni Almazara San Cristobal, gdzie oliwy wytwarza się w poszanowaniu środowiska naturalnego, bez użycia środków chemicznych i nawozów sztucznych, jest to, więc czysty organiczny sok wyciśnięty bezpośrednio z zebranych owoców.

Widać, że ta ciężka praca procentuje. To już kolejna nagroda dla tłoczni San Cristobal, poprzednio zdobywały je oliwy Sierra Solana i ekologiczna Baldona. W tym roku oliwa z oliwek Oro del Vinalopó ma ekstremalnie niską kwasowość 0,13%, a jak wiadomo im niższa kwasowość tym lepsza jakość oliwy z oliwek extra virgin.

Szerszą relację (po hiszpańsku) i źródło artykułu możecie znaleźć tutaj:Konkurs Oliwy w Hiszpanii

 

POLUB NAS NA FACEBOOKU