Najlepsza oliwa z oliwek.
Najlepsza oliwa z oliwek.

Najlepsza oliwa z oliwek, to:

No właśnie, jaka?

Mamy trzy główne rodzaje oliwy z oliwek:

  • Oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno to czysty 100% sok z oliwek, czyli oliwa najwyższej jakości. Uzyskuje się ją w sposób mechaniczny.  Oliwki natychmiast po zerwaniu umieszcza się w prasie, która je miażdży i wyciska sok.
  • Oliwa virgin, to również oliwa z pierwszego tłoczenia, ale o parametrach jakościowych znacznie gorszych. Charakteryzuje ją wyższa kwasowość i mniejsza zawartość polifenoli.
  • Oliwa z wytłoczyn,  to tłuszcz niskiej jakości, bez prozdrowotnych właściwości.

Jaka oliwa z oliwek jest najlepsza?

Odpowiedź już znamy: oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno.

Oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno jest nie tylko najzdrowsza, ale i najsmaczniejsza. Ten podstawowy składnik kuchni śródziemnomorskiej doda każdej potrawie aromatu i smaku. Przeniesie proste danie na wyższy poziom sztuki kulinarnej.

Przy wyborze oliwy nie kierujcie się ceną, ale przede wszystkim jakością. Oliwa extra virgin nie jest dużo droższa od gorszych jakościowo oliw. Biorąc po uwagę,  jak niewiele używamy oliwy, przeciętnie około 2-3 łyżki dziennie, to półlitrowa butelka najwyższej jakości oliwy starczy nam na długo. A jej wpływ na nasz organizm będzie bezcenny.

Najlepsza ekologiczna oliwa z oliwek

Tu kupisz najlepszą oliwę z oliwek

Oliwa extra virgin ma wiele właściwości zdrowotnych. Częste spożywanie oliwy z oliwek obniża poziom złego cholesterolu, a także zmniejsza ryzyko zawału serca nawet o 40%. Nie należy również zapominać o przeciwnowotworowych właściwościach oliwy.

Na co powinno się zwrócić uwagę przy wyborze najlepszej oliwy z oliwek?

Oczywiście ważne są parametry jakościowe: analiza chemiczna, poziom kwasowości, certyfikat produkcji ekologicznej itd. Ale o tym pisałem już wcześniej.

Oprócz parametrów jakościowych bardzo ważny jest jej smak.  

Smak oliwy ocenimy przeprowadzając prostą degustację w domu. Najlepiej weź łyżeczkę oliwy z pierwszego tłoczenia na zimno i rozprowadź ją powoli i delikatnie w ustach. Tak, aby dobrze rozeszła się na języku. Jeśli wyczujesz owocowy, gorzki i lekko pikantny smak, to będzie on oznaką dobrej oliwy, wytłoczonej ze świeżych, zdrowych i nieuszkodzonych oliwek. Gdy oliwa drapie w gardle, to znaczy, że zawiera wiele przeciwutleniaczy.  

Delikatny, „płaski”, matowy smak jest natomiast oznaką słabej jakości oliwy albo tego, że oliwa jest stara i zjełczała. 

Z oliwą jest tak, jak z winem. Każdy ma swój własny, ulubiony smak.  Spośród win o podobnej jakości, każdemu z nas może smakować inne. Z oliwą jest podobnie, naszej ulubionej, najlepszej oliwy trzeba po prostu poszukać.

Jeszcze jedna ważna uwaga.

Nie patrz na kolor oliwy.

To mało ważna cecha oliwy z oliwek. Z tego też powodu, aby nie sugerować się kolorem oliwy, profesjonalni degustatorzy oliwy używają niebieskich szklanek.

niebieskie szklanki do degustacji oliwy

Barwa oliwy z oliwek extra virgin nie jest związana z jej jakością, ale ze stopniem dojrzałości użytych oliwek.

Sezon na zieloną oliwę z oliwek verde.
Sezon na zieloną oliwę z oliwek verde.

Już niedługo znowu w naszym sklepie!

Oliwki już się nadają do pierwszego zbioru

To zdjęcia z zeszłego tygodnia, właśnie nadszedł idealny czas na zbiory wczesnych oliwek, z których tłoczy się doskonałą zieloną ekologiczną oliwę.

Zielone oliwki nadają się do zbioru

Jak widać na zdjęciu większość oliwek jest jeszcze zielona, a niektóre zmieniają już kolor na ciemno różowy- purpurowy. Właśnie wtedy przystępuje się do pierwszych zbiorów.

Zielona oliwa to rękodzieło

Cały proces odbywa się ręcznie, bo zbierane są tylko owoce o określonej dojrzałości, oliwka po oliwce. Reszta drobnych niedojrzałych oliwek pozostaje na drzewie, czekając na odpowiedni moment. Jest to, więc mozolna rzemieślnicza praca, na którą mogą sobie pozwolić tylko nieduże ekologiczne gospodarstwa, które stawiają nie na ilość, ale, na jakość oliwy.

Wśród znanych światowych producentów oliwy, zielonej oliwy verde nie znajdziecie, bo proces produkcji jest zbyt uciążliwy i nie daje się zautomatyzować.

Aby jeszcze utrudnić sprawę, obecnie w regionie Alicante, skąd pochodzi oliwa, temperatura w dzień w cieniu wynosi średnio 26-27 stopni. Problem w tym, że nie ma cieniaJ. Jest, więc po prostu upalnie. W takich warunkach zerwane oliwki zaczęłyby szybko się psuć, fermentować tracąc swoje dobroczynne właściwości i jakość.

Aby temu zapobiec oliwki trzeba zbierać po zmierzchu, najlepiej w nocy! Sami widzicie, że jest to rękodzieło.

Zebrane oliwki w ciągu paru godzin przewozi się do tłoczni, bo każda chwila zwłoki odbija się na jakości. Tam są wyciskane, jedynie za pomocą środków mechanicznych, pozyskuje się czysty zielony sok z oliwek, bez jakichkolwiek dodatków czy ulepszaczy.

I tu kolejna specyfika zielonej oliwy z oliwek, aby pozyskać litr soku, trzeba wycisnąć 4 razy więcej owoców, niż ma to miejsce w przypadku klasycznej oliwy.

Te wszystkie czynniki powodują, że zielona oliwa jest trudna do pozyskania. Jest przez to droższa i mało, kto odważa się ją wytwarzać.

Zielona ekologiczna oliwa z oliwek

Tu kupisz zieloną oliwę

Oliwa verde-zielone uwodzi.

Kolor nie jest czynnikiem decydującym, o jakości oliwy z oliwek. Ale trzeba przyznać, że kolor zielonej oliwy jest miły dla oka, kojarzy się ze świeżością i zdrowiem.  Dodatkowo aromaty występujące w zielonej oliwie z oliwek są bardziej intensywne, bardziej aromatyczne, a gorzki i słodki smak łączą się, zapewniając doskonałą równowagę.

Niektórzy twierdzą, że smak oliwy verde ma cechy uzależniające, na szczęście jest to bardzo zdrowe uzależnienie.

 

Oliwa Oro del Vinalopó zdobyła dwie prestiżowe nagrody!
Oliwa Oro del Vinalopó zdobyła dwie prestiżowe nagrody!

To nie przypadek! Na zakończonym niedawno konkursie Wspólnoty Walenckiej w mieście Utiel, ekologiczna oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno Oro del Vinalopó zdobyła od razu dwie prestiżowe nagrody:

  • I miejsce i nagrodę specjalną dla najlepszej ekologicznej oliwy z oliwek,
  • II miejsce w kategorii ogólnej dla najlepszej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno.

Konkurs na najlepszą oliwę z oliwek jest organizowany przez władze miasta Utiel już po raz XXIII. 

Z każdym rokiem impreza ta zyskuje coraz większe uznanie i prestiż wśród producentów Regionu Walencji. 

W tym roku do konkursu stanęło 50 najważniejszych producentów oliwy z całego regionu. Konkurencja była, więc duża, a jednak oliwa z tłoczni Almazara San Cristobal zdobyła aż dwie najważniejsze nagrody.

Podkreślono, że choć Region Wspólnoty Walenckiej nie jest największym producentem oliwy z oliwek w Hiszpanii. Jak wiadomo najwięcej oliwy wytwarza się w Andaluzji, to tutejsi rolnicy postawili nie na ilość, ale jakość swojej oliwy. 

Tak jest w przypadku oliwy z tłoczni Almazara San Cristobal, gdzie oliwy wytwarza się w poszanowaniu środowiska naturalnego, bez użycia środków chemicznych i nawozów sztucznych, jest to, więc czysty organiczny sok wyciśnięty bezpośrednio z zebranych owoców.

Widać, że ta ciężka praca procentuje. To już kolejna nagroda dla tłoczni San Cristobal, poprzednio zdobywały je oliwy Sierra Solana i ekologiczna Baldona. W tym roku oliwa z oliwek Oro del Vinalopó ma ekstremalnie niską kwasowość 0,13%, a jak wiadomo im niższa kwasowość tym lepsza jakość oliwy z oliwek extra virgin.

Szerszą relację (po hiszpańsku) i źródło artykułu możecie znaleźć tutaj:Konkurs Oliwy w Hiszpanii